બેક ક્લિનિક ન્યુટ્રિશન ટીમ. ખોરાક લોકોને સ્વસ્થ રહેવા માટે જરૂરી ઉર્જા અને પોષક તત્વો પ્રદાન કરે છે. સારી ગુણવત્તાવાળા શાકભાજી, ફળો, આખા અનાજના ઉત્પાદનો અને દુર્બળ માંસ સહિત વિવિધ ખોરાક ખાવાથી, શરીર અસરકારક રીતે કાર્ય કરવા માટે જરૂરી પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી, વિટામિન્સ અને ખનિજોથી પોતાને ફરીથી ભરી શકે છે. પોષક તત્વોમાં પ્રોટીન, કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, ચરબી, વિટામિન્સ, ખનિજો અને પાણીનો સમાવેશ થાય છે. સ્વસ્થ આહાર સખત હોવો જરૂરી નથી.
મુખ્ય વસ્તુ શાકભાજી, ફળો અને આખા અનાજ સહિત વિવિધ ખોરાક ખાવાની છે. વધુમાં, દુર્બળ માંસ, મરઘાં, માછલી, કઠોળ અને ઓછી ચરબીવાળા ડેરી ઉત્પાદનો ખાઓ અને પુષ્કળ પાણી પીઓ. મીઠું, ખાંડ, આલ્કોહોલ, સંતૃપ્ત ચરબી અને ટ્રાન્સ ચરબી મર્યાદિત કરો. સંતૃપ્ત ચરબી સામાન્ય રીતે પ્રાણીઓમાંથી આવે છે. પ્રોસેસ્ડ ફૂડ, માર્જરિન અને શોર્ટનિંગ્સના લેબલ પર ટ્રાન્સ ચરબી જુઓ.
ડૉ. એલેક્સ જિમેનેઝ પોષણના ઉદાહરણો આપે છે અને સંતુલિત પોષણના મહત્વનું વર્ણન કરે છે, ભાર મૂકે છે કે કેવી રીતે શારીરિક પ્રવૃત્તિ સાથે યોગ્ય આહાર વ્યક્તિઓને સ્વસ્થ વજન સુધી પહોંચવામાં અને જાળવવામાં મદદ કરી શકે છે, તેમના ક્રોનિક રોગો થવાનું જોખમ ઘટાડી શકે છે, અને એકંદર આરોગ્ય અને સુખાકારીને પ્રોત્સાહન આપે છે.
For individuals dealing with digestive issues or bowel disorders, can adding peppermint to a nutrition plan help manage symptoms and digestion?
પેપરમિન્ટ
First grown in England, peppermint’s medicinal properties were soon recognized and are cultivated today in Europe and Northern Africa.
તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે
Peppermint oil can be taken as a tea or in capsule form.
Consult a physician or licensed healthcare professional to determine the proper dosage for the capsule form.
For Irritable Bowel Syndrome
Peppermint is taken as a tea to treat general digestive problems. It is known to reduce the production of gas in the intestine. Today, researchers recognize peppermint as effective for irritable bowel syndrome when used in oil form. (N. Alammar et al., 2019) Peppermint oil has been approved for use by IBS patients in Germany. However, the FDA has not approved peppermint and oil to treat any condition, but it has listed peppermint and the oil as generally safe. (ScienceDirect, 2024)
Peppermint extract may increase serum levels of these medications.
It is recommended to discuss medication interactions with a healthcare provider before starting supplements if taking any of these medications.
ગર્ભાવસ્થા
Peppermint is not recommended for use during pregnancy or by nursing individuals.
It is unknown if it could affect a developing fetus.
It is unknown if it can affect a nursing baby.
How To Use The Herb
It is not that common, but some individuals are allergic to peppermint. Peppermint oil should never be applied to the face or around mucous membranes (પૂરક અને સંકલિત આરોગ્ય માટે રાષ્ટ્રીય કેન્દ્ર. 2020). Using more than one form, such as tea and oil, is not recommended because it could lead to side effects.
Because the FDA does not regulate supplements like peppermint and others, their contents may be varied.
Supplements may contain harmful ingredients or not contain the active ingredient at all.
This is why seeking reputable brands and informing an individual’s healthcare team of what is being taken is highly recommended.
It has the potential to worsen certain conditions and should not be used by:
Peppermint was used to treat colic in infants but is not recommended today.
The menthol in the ચા may cause infants and small children to choke.
Chamomile could be a possible alternative. Consult a healthcare provider to see if it is safe.
બિયોન્ડ એડજસ્ટમેન્ટ્સ: ચિરોપ્રેક્ટિક અને ઇન્ટિગ્રેટિવ હેલ્થકેર
સંદર્ભ
Alammar, N., Wang, L., Saberi, B., Nanavati, J., Holtmann, G., Shinohara, R. T., & Mullin, G. E. (2019). The impact of peppermint oil on the irritable bowel syndrome: a meta-analysis of the pooled clinical data. BMC complementary and alternative medicine, 19(1), 21. doi.org/10.1186/s12906-018-2409-0
Agbabiaka, T. B., Spencer, N. H., Khanom, S., & Goodman, C. (2018). Prevalence of drug-herb and drug-supplement interactions in older adults: a cross-sectional survey. The British journal of general practice : the journal of the Royal College of General Practitioners, 68(675), e711–e717. doi.org/10.3399/bjgp18X699101
Kligler, B., & Chaudhary, S. (2007). Peppermint oil. American family physician, 75(7), 1027–1030.
Cash, B. D., Epstein, M. S., & Shah, S. M. (2016). A Novel Delivery System of Peppermint Oil Is an Effective Therapy for Irritable Bowel Syndrome Symptoms. Digestive diseases and sciences, 61(2), 560–571. doi.org/10.1007/s10620-015-3858-7
Khanna, R., MacDonald, J. K., & Levesque, B. G. (2014). Peppermint oil for the treatment of irritable bowel syndrome: a systematic review and meta-analysis. Journal of clinical gastroenterology, 48(6), 505–512. doi.org/10.1097/MCG.0b013e3182a88357
શું કોઈના આહારમાં નોપલ અથવા કાંટાદાર પિઅર કેક્ટસનો સમાવેશ કરવાથી લોહીમાં શર્કરા, બળતરા અને હૃદય અને મેટાબોલિક રોગો સાથે સંકળાયેલા જોખમી પરિબળોને ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરતી વ્યક્તિઓને મદદ મળી શકે છે?
કાંટાદાર પિઅર કેક્ટસ
નોપલ, જેને કાંટાદાર પિઅર કેક્ટસ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક બહુમુખી શાકભાજી છે જે તેમાં ઉમેરી શકાય છે. પોષણ ફાઇબરનું સેવન, વિટામિન્સ, ખનિજો અને છોડ આધારિત સંયોજનો વધારવાની યોજના ધરાવે છે. તે યુએસ દક્ષિણપશ્ચિમ, લેટિન અમેરિકા અને ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં ઉગે છે. પેડ્સ, અથવા નોપેલ્સ અથવા કેક્ટસ પેડલ્સ, ભીંડા જેવી રચના અને સહેજ ટાર્ટનેસ ધરાવે છે. કાંટાદાર પિઅર કેક્ટસ ફળ, જેને સ્પેનિશમાં ટુના તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે પણ ખાવામાં આવે છે. (યુનિવર્સિટી ઓફ એરિઝોના કોઓપરેટિવ એક્સ્ટેંશન, 2019) તે ઘણીવાર ફળોના સાલસા, સલાડ અને મીઠાઈઓમાં વપરાય છે અને તે ટેબ્લેટ અને પાવડર સ્વરૂપમાં પૂરક તરીકે ઉપલબ્ધ છે.
નોપલ અત્યંત પૌષ્ટિક, ઓછી કેલરી, ચરબી, સોડિયમ અથવા કોલેસ્ટ્રોલથી મુક્ત અને ફાઈબર, વિટામિન્સ, મિનરલ્સ અને બીટાલેન્સથી ભરપૂર છે. (પરિસા રહીમી એટ અલ., 2019) બેટાલેન્સ એ બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો ધરાવતા રંગદ્રવ્ય છે. ફાઇબરની વિવિધતા ઓછી બનાવે છે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (ચોક્કસ ખોરાક વપરાશ પછી લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર કેટલું વધારે છે તે માપે છે) લગભગ 32, ડાયાબિટીસ-મૈત્રીપૂર્ણ આહારમાં ભલામણ કરેલ ઉમેરો. (પેટ્રિશિયા લોપેઝ-રોમેરો એટ અલ., 2014)
સંયોજનો
નોપલમાં વિવિધ પ્રકારના ફાયદાકારક કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ હોય છે.
નોપલમાં દ્રાવ્ય અને અદ્રાવ્ય ફાઇબર હોય છે, જે બ્લડ સુગરને ફાયદો કરે છે.
તેમાં વિટામિન એ, કેરોટીનોઈડ્સ, વિટામિન સી, કેલ્શિયમ અને પ્લાન્ટ આધારિત સંયોજનો જેવા કે ફિનોલ્સ અને બીટાલેન્સ પણ હોય છે. (કરીના કોરોના-સર્વેન્ટેસ એટ અલ., 2022)
બ્લડ સુગર રેગ્યુલેશન
સંશોધનમાં રક્ત ખાંડ નિયંત્રણ માટે નિયમિત નોપલ વપરાશ અને પૂરકનું મૂલ્યાંકન કરવામાં આવ્યું છે. બ્લડ સુગર પરના અભ્યાસમાં ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ ધરાવતા મેક્સીકન વ્યક્તિઓમાં ઉચ્ચ કાર્બોહાઇડ્રેટ નાસ્તામાં નોપલ અથવા સોયા પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધુ હોય તેવા નાસ્તાનું મૂલ્યાંકન કરવામાં આવ્યું છે. અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે જમ્યા પહેલા લગભગ 300 ગ્રામ અથવા 1.75 થી 2 કપ નોપલ્સ ખાવાથી, ભોજન પછી/પોસ્ટપ્રાન્ડિયલ બ્લડ સુગર ઘટાડી શકાય છે. (પેટ્રિશિયા લોપેઝ-રોમેરો એટ અલ., 2014) એક જૂના અભ્યાસમાં સમાન પરિણામો હતા. (મોન્ટસેરાત બકાર્ડી-ગેસ્કોન એટ અલ., 2007) વ્યક્તિઓને નાસ્તાના ત્રણ અલગ-અલગ વિકલ્પો સાથે 85 ગ્રામ નોપલ ખાવા માટે અવ્યવસ્થિત રીતે સોંપવામાં આવ્યા હતા:
બુરીટોસ - ઈંડા, વનસ્પતિ તેલ અને પિન્ટો બીન્સ સાથે બનાવવામાં આવે છે.
ક્વેસાડિલા - લોટ ટોર્ટિલા, ઓછી ચરબીવાળી ચીઝ, એવોકાડો અને પિન્ટો બીન્સ સાથે બનાવવામાં આવે છે.
આ નોપલ્સ ખાવા માટે સોંપેલ જૂથોમાં રક્ત ખાંડમાં ઘટાડો થયો હતો. એક હતો:
ચિલાક્વિલ્સ જૂથમાં 30% ઘટાડો.
બ્યુરિટો જૂથમાં 20% ઘટાડો.
ક્વેસાડિલા જૂથમાં 48% ઘટાડો.
જો કે, અભ્યાસ નાના હતા, અને વસ્તી વિવિધ ન હતી. તેથી વધુ સંશોધનની જરૂર છે.
ફાઇબરમાં વધારો
દ્રાવ્ય અને અદ્રાવ્ય ફાઇબરનું મિશ્રણ આંતરડાને વિવિધ રીતે ફાયદો કરે છે. દ્રાવ્ય ફાઇબર પ્રીબાયોટિક તરીકે કામ કરી શકે છે, આંતરડામાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાને ખોરાક આપે છે અને શરીરમાંથી ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન (LDL) કોલેસ્ટ્રોલને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. અદ્રાવ્ય ફાઇબર સંક્રમણના સમયને વધારે છે, અથવા ખોરાક કેટલી ઝડપથી પાચન તંત્ર દ્વારા આગળ વધે છે અને આંતરડાની નિયમિતતાને પ્રોત્સાહન આપે છે. (રોગ નિયંત્રણ અને નિવારણ કેન્દ્રો, 2022) ટૂંકા ગાળાના રેન્ડમાઇઝ્ડ ક્લિનિકલ કંટ્રોલ ટ્રાયલમાં, સંશોધકોને 20 અને 30 ગ્રામ નોપલ ફાઇબર સાથે પૂરક વ્યક્તિઓમાં ઇરિટેબલ બોવેલ સિન્ડ્રોમના લક્ષણોમાં સુધારો જોવા મળ્યો. (જોસ એમ રેમ્સ-ટ્રોચે એટ અલ., 2021) તંતુમય ખોરાક ખાવાની આદત ન ધરાવતા લોકો માટે, તે હળવા ઝાડાનું કારણ બની શકે છે, તેથી ગેસ અને પેટનું ફૂલવું અટકાવવા માટે ધીમે ધીમે અને પૂરતા પાણી સાથે સેવન વધારવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
છોડ આધારિત કેલ્શિયમ
નોપલનો એક કપ 244 મિલિગ્રામ અથવા દૈનિક કેલ્શિયમની 24% જરૂરિયાત પૂરી પાડે છે. કેલ્શિયમ એ ખનિજ છે જે હાડકા અને દાંતના સ્વાસ્થ્યને શ્રેષ્ઠ બનાવે છે. તે રક્ત વાહિનીઓના સંકોચન અને વિસ્તરણ, સ્નાયુ કાર્ય, રક્ત ગંઠાઈ જવા, ચેતા પ્રસારણ અને હોર્મોનલ સ્ત્રાવમાં પણ મદદ કરે છે. (નેશનલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ હેલ્થ. આહાર પૂરવણીઓનું કાર્યાલય 2024) જે વ્યક્તિઓ ડેરી ઉત્પાદનોને બાકાત રાખતા આહારનું પાલન કરે છે તેઓ છોડ આધારિત કેલ્શિયમ સ્ત્રોતોમાંથી લાભ મેળવી શકે છે. આમાં કાલે, કોલાર્ડ્સ અને અરુગુલા જેવા ક્રુસિફેરસ શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે.
અન્ય લાભો
પ્રાણીઓ અને ટેસ્ટ ટ્યુબમાં કરવામાં આવેલા અભ્યાસો સૂચવે છે કે તાજા નોપલ અને અર્ક મેટાબોલિક ડિસફંક્શન-સંબંધિત સ્ટીટોટિક યકૃત રોગમાં અથવા જ્યારે યકૃતમાં ચરબીની બિનઆરોગ્યપ્રદ માત્રામાં સંચય થાય છે ત્યારે ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે. (કરીમ અલ-મોસ્તફા એટ અલ., 2014) મર્યાદિત પુરાવા સાથેના અન્ય સંભવિત લાભોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
જ્યાં સુધી વ્યક્તિઓને તેની એલર્જી ન હોય ત્યાં સુધી, મોટાભાગના લોકો સમસ્યા વિના સંપૂર્ણ નોપલ ખાઈ શકે છે. જો કે, સપ્લિમેન્ટિંગ અલગ છે કારણ કે તે એક કેન્દ્રિત સ્ત્રોત પ્રદાન કરે છે. જે વ્યક્તિઓ ડાયાબિટીસને નિયંત્રિત કરવા માટે દવા લે છે અને નિયમિતપણે નોપલનું સેવન કરે છે તેઓ હાઈપોગ્લાયકેમિઆ અથવા લો બ્લડ સુગર થવાના જોખમમાં ફાળો આપી શકે છે. કેક્ટસ સ્પાઇન્સ સાથેના સંપર્કથી પણ ત્વચાનો સોજો નોંધાયો છે. (યુએસ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર, ફૂડડેટા સેન્ટ્રલ, 2018) જે લોકો ફળમાં જોવા મળતા બીજનો મોટા પ્રમાણમાં ઉપયોગ કરે છે તેમનામાં આંતરડાના અવરોધના દુર્લભ અહેવાલો છે. (કરીમ અલ-મોસ્તફા એટ અલ., 2014) રજિસ્ટર્ડ ડાયેટિશિયન અથવા પ્રાથમિક આરોગ્યસંભાળ પ્રદાતાને પૂછો કે શું નોપલ સલામત લાભો આપી શકે છે.
રહીમી, પી., અબેદિમાનેશ, એસ., મેસ્બાહ-નામીન, SA, અને ઓસ્તાદ્રહિમી, એ. (2019). આરોગ્ય અને રોગોમાં બેટાલેન્સ, પ્રકૃતિ પ્રેરિત રંગદ્રવ્યો. ખાદ્ય વિજ્ઞાન અને પોષણમાં નિર્ણાયક સમીક્ષાઓ, 59(18), 2949–2978. doi.org/10.1080/10408398.2018.1479830
López-Romero, P., Pichardo-Ontiveros, E., Avila-Nava, A., Vázquez-Manjarrez, N., Tovar, AR, Pedraza-Chaveri, J., & Torres, N. (2014). ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ ધરાવતા મેક્સીકન દર્દીઓમાં બે અલગ-અલગ કમ્પોઝિશન નાસ્તો ખાધા પછી પોસ્ટપ્રાન્ડિયલ બ્લડ ગ્લુકોઝ, ઇન્ક્રીટીન્સ અને એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ પર નોપલ (ઓપન્ટિયા ફિકસ ઇન્ડિકા) ની અસર. જર્નલ ઓફ ધ એકેડેમી ઓફ ન્યુટ્રીશન એન્ડ ડાયેટિક્સ, 114(11), 1811–1818. doi.org/10.1016/j.jand.2014.06.352
Corona-Cervantes, K., Parra-Carriedo, A., Hernández-Quiroz, F., Martínez-Castro, N., Vélez-Ixta, JM, Guajardo-López, D., García-Mena, J., & Hernández -ગ્યુરેરો, સી. (2022). સ્થૂળતા ધરાવતી સ્ત્રીઓમાં ઓપંટીઆ ફિકસ-ઇન્ડિકા (નોપલ) સાથે શારીરિક અને આહાર હસ્તક્ષેપ ગટ માઇક્રોબાયોટા એડજસ્ટમેન્ટ દ્વારા આરોગ્યની સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે. પોષક તત્વો, 14(5), 1008. doi.org/10.3390/nu14051008
બેકાર્ડી-ગેસ્કોન, એમ., ડ્યુઆસ-મેના, ડી., અને જિમેનેઝ-ક્રુઝ, એ. (2007). મેક્સીકન નાસ્તામાં ઉમેરવામાં આવેલા નોપેલ્સના પોસ્ટપ્રાન્ડિયલ ગ્લાયકેમિક પ્રતિભાવ પર ઘટતી અસર. ડાયાબિટીસ કેર, 30(5), 1264–1265. doi.org/10.2337/dc06-2506
શું ઈંડાની એલર્જી ધરાવતી વ્યક્તિઓ માટે ઈંડાના અવેજી અથવા બદલીનો ઉપયોગ સુરક્ષિત હોઈ શકે છે?
અવેજી અને બદલીઓ
જ્યાં સુધી તેઓ લેબલને ધ્યાનપૂર્વક વાંચતા ન હોય ત્યાં સુધી વ્યક્તિઓએ સલામત હોવાનું માની લેવું જોઈએ નહીં.
ઇંડાના વિકલ્પમાં ઇંડા હોઈ શકે છે.
એગ રિપ્લેસમેન્ટ પ્રોડક્ટ્સ એગ ફ્રી હોઈ શકે છે.
માટે જુઓ વિકલ્પો કડક શાકાહારી અથવા ઇંડા-મુક્ત લેબલ થયેલ છે તેની ખાતરી કરવા માટે કે ત્યાં કોઈ નથી.
અવેજીમાં ઇંડા હોઈ શકે છે
કરિયાણાની દુકાનના ડેરી પાંખમાં પ્રવાહી ઇંડાના વિકલ્પ ઇંડામાંથી બનાવવામાં આવે છે. નીચેના બધામાં ઇંડા હોય છે અને તે ઇંડાની એલર્જી ધરાવતી વ્યક્તિઓ માટે સલામત નથી:
કાર્ટનમાં સામાન્ય પ્રવાહી ઇંડા અવેજી
એગ બીટર્સ
પાઉડર ઇંડા સફેદ ઉત્પાદનો
બદલીઓ સલામત વિકલ્પો છે
ખાસ રિપ્લેસમેન્ટ પ્રોડક્ટ્સ કે જેમાં ઈંડા નથી હોતા તે ઉપલબ્ધ છે.
તેમને કડક શાકાહારી ઇંડા અવેજી તરીકે લેબલ કરવામાં આવે છે.
તેઓ સામાન્ય રીતે પાવડર સ્વરૂપમાં વેચાય છે.
તેઓ પકવવા માટે ઉપયોગી છે.
તેનો ઉપયોગ ક્વિચ જેવા ખોરાકમાં ઇંડાના સ્થાને થઈ શકતો નથી.
અવેજી અથવા રિપ્લેસમેન્ટ તરીકે વેચાતી પ્રોડક્ટ ખરીદતા પહેલા હંમેશા લેબલ પરના ઘટકોને તપાસો જેથી ખાતરી કરી શકાય કે તે સંપૂર્ણપણે મફત છે.
આ ઉત્પાદનોમાં સોયા, ડેરી અથવા અન્ય ખાદ્ય એલર્જન પણ હોઈ શકે છે.
વેગન - કોઈ પ્રાણી ઉત્પાદનો નથી, જેમાં ઇંડા અને ડેરીનો સમાવેશ થાય છે.
શાકાહારી - ઇંડા હોઈ શકે છે કારણ કે તે માંસ નથી પરંતુ પ્રાણી ઉત્પાદન છે.
ઇંડા સાથેના ખોરાકથી અજાણ
અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનો, જેમ કે કેક, બ્રેડ, પેસ્ટ્રી, નૂડલ્સ, ફટાકડા અને અનાજમાં છુપાયેલા ઈંડાથી સાવચેત રહો.
ફેડરલ ફૂડ એલર્જન લેબલિંગ અને કન્ઝ્યુમર પ્રોટેક્શન એક્ટ માટે જરૂરી છે કે તમામ પેકેજ્ડ ખાદ્ય ઉત્પાદનો કે જેમાં એક ઘટક તરીકે ઇંડા હોય લેબલ પર ઇંડા શબ્દની સૂચિ હોવી જોઈએ, (યુએસ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન. 2022)
અન્ય ઘટકો જે સૂચવે છે કે ઇંડા ઉત્પાદનમાં છે તેમાં શામેલ છે:
જે વ્યક્તિઓ તંદુરસ્ત ખાવા માંગે છે, શું પસંદગી અને મધ્યસ્થતા મેયોનેઝને ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાકમાં સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક ઉમેરણ બનાવી શકે છે?
મેયોનેઝ પોષણ
મેયોનેઝનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓમાં થાય છે, જેમાં સેન્ડવીચ, ટુના સલાડ, ડેવિલ્ડ એગ્સ અને ટર્ટારનો સમાવેશ થાય છે. ચટણી. તે ઘણીવાર બિનઆરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે, કારણ કે તે મોટાભાગે ચરબીયુક્ત હોય છે અને પરિણામે, કેલરી-ગાઢ હોય છે. ભાગના કદ પર ધ્યાન ન આપવા પર કેલરી અને ચરબી ઝડપથી વધી શકે છે.
આ શુ છે?
તે વિવિધ ઘટકોનું મિશ્રણ છે.
તે તેલ, ઇંડા જરદી, એસિડિક પ્રવાહી (લીંબુનો રસ અથવા સરકો) અને સરસવને જોડે છે.
જ્યારે ધીમે ધીમે મિશ્રણ કરવામાં આવે ત્યારે ઘટકો એક જાડા, ક્રીમી, કાયમી પ્રવાહી બને છે.
ચાવી એ ઇમ્યુલેશનમાં છે, જે બે પ્રવાહીને સંયોજિત કરે છે જે અન્યથા કુદરતી રીતે એકસાથે નહીં આવે, જે પ્રવાહી તેલને ઘન બનાવી દે છે.
વિજ્ .ાન
ઇમલ્સિફિકેશન ત્યારે થાય છે જ્યારે ઇમલ્સિફાયર – ઈંડાની જરદી – જોડે છે પાણી-પ્રેમાળ/હાઇડ્રોફિલિક અને તેલ-પ્રેમાળ/લિપોફિલિક ઘટકો.
ઇમલ્સિફાયર લીંબુના રસ અથવા સરકોને તેલ સાથે જોડે છે અને તેને અલગ થવા દેતું નથી, જેનાથી સ્થિર પ્રવાહી ઉત્પન્ન થાય છે. (વિક્ટોરિયા ઓલ્સન એટ અલ., 2018)
હોમમેઇડ મેયોનેઝમાં, ઇમલ્સિફાયર મુખ્યત્વે ઇંડા જરદીમાંથી લેસીથિન અને સરસવમાં સમાન ઘટક છે.
વાણિજ્યિક મેયોનેઝ બ્રાન્ડ્સ ઘણીવાર અન્ય પ્રકારના ઇમલ્સિફાયર અને સ્ટેબિલાઇઝર્સનો ઉપયોગ કરે છે.
આરોગ્ય
તેમાં આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપતા ગુણધર્મો છે, જેમ કે વિટામિન E, જે હૃદયના સ્વાસ્થ્યને સુધારે છે, અને વિટામિન K, જે રક્ત ગંઠાઈ જવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. (યુએસડીએ, ફૂડડેટા સેન્ટ્રલ, 2018)
તે ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ જેવી તંદુરસ્ત ચરબી સાથે પણ બનાવી શકાય છે, જે મગજ, હૃદય અને ત્વચાની તંદુરસ્તી જાળવી રાખે છે.
જ્યારે ઓછી ચરબીવાળા મેયોનેઝમાં નિયમિત મેયોનેઝ કરતાં ઓછી કેલરી અને ઓછી ચરબી હોય છે, ત્યારે ટેક્ષ્ચર અને સ્વાદને સુધારવા માટે ચરબીને ઘણીવાર સ્ટાર્ચ અથવા ખાંડ સાથે બદલવામાં આવે છે.
વ્યક્તિઓ તેમના આહારમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અથવા ખાંડ જોતી હોય, યોગ્ય મેયોનેઝ નક્કી કરતા પહેલા પોષણ લેબલ અને ઘટકો તપાસો.
બૉડી ઇન બેલેન્સ: ચિરોપ્રેક્ટિક, ફિટનેસ અને ન્યુટ્રિશન
સંદર્ભ
Olsson, V., Håkansson, A., Purhagen, J., & Wendin, K. (2018). ફુલ-ફેટ મેયોનેઝના પસંદ કરેલ સંવેદનાત્મક અને ઇન્સ્ટ્રુમેન્ટલ ટેક્સચર પ્રોપર્ટીઝ પર ઇમલ્શનની તીવ્રતાની અસર. ખાદ્ય પદાર્થો (બેઝલ, સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડ), 7(1), 9. doi.org/10.3390/foods7010009
Mozafari, HR, Hosseini, E., Hojjatoleslamy, M., Mohebbi, GH, & Jannati, N. (2017). કેન્દ્રીય સંયુક્ત ડિઝાઇન દ્વારા ઓછી ચરબી અને ઓછી કોલેસ્ટ્રોલ મેયોનેઝ ઉત્પાદનનું ઑપ્ટિમાઇઝેશન. જર્નલ ઓફ ફૂડ સાયન્સ એન્ડ ટેકનોલોજી, 54(3), 591–600. doi.org/10.1007/s13197-016-2436-0
ઝુ, જે., લી, જે., અને ચેન, જે. (2012). એસિડ્યુલન્ટ પ્રકાર અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ દ્વારા અસરગ્રસ્ત હોમ-સ્ટાઇલ મેયોનેઝ અને એસિડ સોલ્યુશન્સમાં સાલ્મોનેલાનું અસ્તિત્વ. જર્નલ ઓફ ફૂડ પ્રોટેક્શન, 75(3), 465–471. doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-11-373
"જે વ્યક્તિઓ માટે પુષ્કળ ફળો અને શાકભાજી મેળવવામાં મુશ્કેલી હોય છે, શું ગ્રીન પાવડર સપ્લિમેન્ટ્સનો સમાવેશ કરવાથી સંતુલિત આહાર માટે પોષક સ્તરો વધી શકે છે?"
લીલા પાવડર પૂરક
જ્યારે વપરાશ મર્યાદિત હોય અથવા અન્ય કારણોસર આખા, બિનપ્રક્રિયા વગરના ખોરાક દ્વારા દૈનિક પોષક તત્ત્વોની જરૂરિયાતો હંમેશા પૂરી કરી શકાતી નથી. ગ્રીન પાવડર સપ્લિમેન્ટ એ ખાલી જગ્યાઓ ભરવા માટે એક સરસ રીત છે. ગ્રીન પાવડર સપ્લિમેન્ટ્સ એ દૈનિક પૂરક છે જે વિટામિન, મિનરલ અને ફાઇબરનું સેવન વધારવામાં મદદ કરે છે અને એકંદર આરોગ્યને વધારે છે. લીલા પાઉડરને મનપસંદ પીણા અથવા સ્મૂધી સાથે પાણીમાં ભેળવવું અથવા રેસીપીમાં બેક કરવું સરળ છે. તેઓ મદદ કરી શકે છે:
ઊર્જા વધારો
રોગપ્રતિકારક તંત્રને પોષવું
પાચનમાં સુધારો
માનસિક સ્પષ્ટતાને પ્રોત્સાહન આપો
તંદુરસ્ત રક્ત ખાંડ સ્તરો ફાળો
ક્રોનિક રોગનું જોખમ ઘટાડવું
યકૃત અને કિડનીના શ્રેષ્ઠ કાર્યને પ્રોત્સાહન આપો
તેઓ શું છે?
ગ્રીન પાવડર સપ્લિમેન્ટ્સ વિટામિન્સ, મિનરલ્સ, ફાઇબર, એન્ટીઑકિસડન્ટ્સ, ફાયટોકેમિકલ્સ અને અન્ય બાયોએક્ટિવ સંયોજનોના સ્વરૂપો છે.
તેઓ ફળો, શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ અને શેવાળમાંથી ઘટકોને અનુકૂળ પૂરકમાં ભેગા કરવા માટે લેવામાં આવે છે. (જિયુલિયા લોરેન્ઝોની એટ અલ., 2019)
પોષક તત્વો
કારણ કે મોટાભાગના લીલા પાવડરમાં ઘટકોનું મિશ્રણ હોય છે, પોષક તત્ત્વોની ઘનતા વધારે હોય છે. ગ્રીન પાવડર સપ્લિમેન્ટ્સને વિટામિન અને મિનરલ પ્રોડક્ટ ગણી શકાય. તેઓ સામાન્ય રીતે સમાવે છે:
વિટામિન એ, સી અને કે
લોખંડ
મેગ્નેશિયમ
ધાતુના જેવું તત્વ
એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ
વિટામિન્સ અને ખનિજોની ભલામણ કરેલ દૈનિક માત્રા એ વ્યક્તિઓ માટે મદદરૂપ થઈ શકે છે જેમની પાસે ઉત્પાદનની મર્યાદિત પહોંચ છે અથવા જેઓ તેમના આહારને વધારાના પોષક તત્વો સાથે પૂરક બનાવવા માંગે છે.
એનર્જી
ફળો અને શાકભાજીમાં જોવા મળતા ફાયટોકેમિકલ્સ એનર્જી લેવલને સુધારવા માટે દર્શાવવામાં આવ્યા છે. શારીરિક કાર્યક્ષમતા અને સહનશક્તિ પર તેમની અસરો પરના અભ્યાસના પરિણામે હકારાત્મક પરિણામો આવ્યા છે. સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે લીલા પાવડરમાં રહેલા ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ ઊર્જા વધારવા, ચપળતામાં સુધારો કરવા, થાકની ધારણા ઘટાડવામાં, યાદશક્તિમાં સુધારો કરવા અને પુનઃપ્રાપ્તિ સમય ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. (નિકોલસ મોન્જોટિન એટ અલ., 2022)
પાચન આરોગ્ય
લીલા પાઉડર દ્રાવ્ય અને અદ્રાવ્ય ફાઇબરથી સમૃદ્ધ છે, જે ભોજન પછી સંપૂર્ણ અને સંતુષ્ટ અનુભવવામાં ફાળો આપે છે અને તંદુરસ્ત પાચન અને નિયમિત આંતરડાની ગતિ માટે મહત્વપૂર્ણ છે. ફાઇબરથી ભરપૂર ખોરાક ખાવાથી લોહીમાં શર્કરાના શ્રેષ્ઠ નિયંત્રણ અને આંતરડાની માઇક્રોબાયોટાની વિવિધતામાં સુધારો થાય છે. આ પરિબળો તંદુરસ્ત શરીરનું વજન જાળવવા અને દીર્ઘકાલિન રોગના જોખમને ઘટાડવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે, ઉદાહરણ તરીકે, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ. (થોમસ એમ. બાર્બર એટ અલ., 2020) ફ્લેવોનોઈડ્સ સહિત ફાયટોકેમિકલ્સ, IBS સાથે સંકળાયેલ ગેસ, પેટનું ફૂલવું, કબજિયાત અને ઝાડા પર ઉપચારાત્મક અસર કરે છે તેવું દર્શાવવામાં આવ્યું છે. અન્ય ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ અલ્સેરેટિવ કોલાઇટિસના ચોક્કસ લક્ષણોને ઘટાડવા માટે દર્શાવવામાં આવ્યા છે. (નિકોલસ મોન્જોટિન એટ અલ., 2022)
રોગપ્રતિકારક તંત્ર કાર્ય
પૂરક લીલા પાવડર સપ્લિમેન્ટ્સે તંદુરસ્ત રોગપ્રતિકારક શક્તિ જાળવવાની અને ઘટાડવાની ક્ષમતા દર્શાવી છે બળતરા તેમની એન્ટીઑકિસડન્ટ સામગ્રી દ્વારા. સીવીડ અથવા શેવાળ ધરાવતા લીલા પાવડર ફાયટોકેમિકલ અને પોલી-અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડથી સમૃદ્ધ છે જે બળતરા ઘટાડવા અને કોષોને ઓક્સિડેટીવ નુકસાન અટકાવવા એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો ધરાવે છે. (અગ્નિઝ્કા જવોરોસ્કા, અલીઝા મુર્તઝા 2022) એક અવ્યવસ્થિત અજમાયશમાં જાણવા મળ્યું છે કે ફળ, બેરી અને વનસ્પતિ પાવડરના ઘટ્ટ મિશ્રણથી ઓક્સિડેશન ઘટે છે અને સોજો ઓછો થાય છે, જે ફળો અને શાકભાજીમાં જોવા મળતા ફાયટોકેમિકલ્સને આભારી છે.(મેનફ્રેડ લેમ્પ્રેચ એટ અલ., 2013)
બિનઝેરીકરણ
લીવર અને કિડની કુદરતી ડિટોક્સિફિકેશનના મુખ્ય અંગો છે. યકૃત શરીરને લીધેલા ખોરાકમાંથી પોષક તત્વોને શોષવામાં મદદ કરે છે અને કિડની દ્વારા કચરો અને ઝેર દૂર કરે છે. (નેશનલ લાઇબ્રેરી ઓફ મેડિસિન. 2016) છોડ એન્ટીઑકિસડન્ટો અને ફાયટોકેમિકલ્સથી ભરેલા હોય છે જે લીવર અને કિડનીને ફ્રી રેડિકલ નુકસાન અને ઓક્સિડેટીવ તણાવથી સુરક્ષિત કરે છે. (યોંગ-સોંગ ગુઆન એટ અલ., 2015) આ છોડમાંથી લીલા પાવડર પૂરક બનાવવામાં આવે છે. લીલો પાવડર પીતી વખતે, પ્રવાહીનું સેવન કુદરતી રીતે વધે છે કારણ કે લીલા પાવડરની પ્રમાણભૂત સેવાને 8 થી 12 ઔંસ પાણી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે.
મિશ્રિત, મિશ્રિત અથવા શેકમાં બનાવવામાં આવે છે, પાઉડર ગ્રીન્સ એન્ટીઑકિસડન્ટો, વિટામિન્સ, ખનિજો અને અન્ય પોષક તત્વોની દૈનિક માત્રા મેળવવા માટે એક અનુકૂળ અને કાર્યક્ષમ રીત છે.
Lorenzoni, G., Minto, C., Vecchio, MG, Zec, S., Paolin, I., Lamprecht, M., Mestroni, L., & Gregori, D. (2019). ફ્રુટ એન્ડ વેજીટેબલ કોન્સન્ટ્રેટ સપ્લીમેન્ટેશન એન્ડ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર હેલ્થઃ એ પબ્લિક હેલ્થ પરિપ્રેક્ષ્યમાંથી એક પદ્ધતિસરની સમીક્ષા. જર્નલ ઓફ ક્લિનિકલ મેડિસિન, 8(11), 1914. doi.org/10.3390/jcm8111914
જવોરોવસ્કા, એ., અને મુર્તઝા, એ. (2022). સીવીડ વ્યુત્પન્ન લિપિડ્સ એ સંભવિત બળતરા વિરોધી એજન્ટ છે: એક સમીક્ષા. પર્યાવરણીય સંશોધન અને જાહેર આરોગ્યનું આંતરરાષ્ટ્રીય જર્નલ, 20(1), 730. doi.org/10.3390/ijerph20010730
Lamprecht, M., Obermayer, G., Steinbauer, K., Cvirn, G., Hofmann, L., Ledinski, G., Greilberger, JF, & Hallstroem, S. (2013). જ્યુસ પાવડર કોન્સન્ટ્રેટ અને વ્યાયામ સાથે પૂરક ઓક્સિડેશન અને બળતરા ઘટાડે છે, અને મેદસ્વી સ્ત્રીઓમાં માઇક્રોકાર્ક્યુલેશનમાં સુધારો કરે છે: રેન્ડમાઇઝ્ડ નિયંત્રિત ટ્રાયલ ડેટા. બ્રિટિશ જર્નલ ઑફ ન્યુટ્રિશન, 110(9), 1685–1695. doi.org/10.1017/S0007114513001001
InformedHealth.org [ઇન્ટરનેટ]. કોલોન, જર્મની: આરોગ્ય સંભાળમાં ગુણવત્તા અને કાર્યક્ષમતા સંસ્થા (IQWiG); 2006-. યકૃત કેવી રીતે કામ કરે છે? 2009 સપ્ટે 17 [અપડેટેડ 2016 ઑગસ્ટ 22]. અહીંથી ઉપલબ્ધ: www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK279393/
ગુઆન, વાયએસ, હી, ક્યૂ., અને અહમદ અલ-શતૌરી, એમ. (2015). યકૃતના રોગો માટે પૂરક અને વૈકલ્પિક ઉપચાર 2014. પુરાવા-આધારિત પૂરક અને વૈકલ્પિક દવા : eCAM, 2015, 476431. doi.org/10.1155/2015/476431
તંદુરસ્ત ખાવાનો પ્રયાસ કરતી વ્યક્તિઓ માટે પિટા બ્રેડ સંભવિત વિકલ્પ હોઈ શકે છે?
પિટા બ્રેડ
પિટા બ્રેડ એ ખમીર-ખમીરવાળી, ઘઉંના લોટથી બનેલી ગોળ ચપટી બ્રેડ છે. જ્યારે શેકવામાં આવે છે, ત્યારે કણક બે સ્તરોમાં ફેરવાય છે. આ સ્તરો એક ખિસ્સા બનાવે છે જે શાકભાજી, માંસ અથવા શાકાહારી પ્રોટીનથી ભરી શકાય છે. પિટા બ્રેડ તેની ઓછી કાર્બોહાઇડ્રેટની સંખ્યા, એક સર્વિંગમાં પોષક તત્વોની માત્રા અને ઘઉંના લોટના ઉપયોગને કારણે સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદાન કરે છે.
પિટા બ્રેડ માટે કાર્બોહાઇડ્રેટની સંખ્યા 17 ગ્રામ પ્રતિ સર્વિંગ અથવા તેનાથી થોડી વધુ છે એક કાર્બોહાઇડ્રેટ ગણતરી - 15 ગ્રામ, ડાયાબિટીસ ધરાવતી વ્યક્તિઓ માટે ભોજન આયોજનમાં વપરાય છે.
નોન-કીટો બ્રેડ સર્વિંગ અથવા સ્લાઇસ દીઠ લગભગ 20 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે.
પિટા બ્રેડમાં મોટાભાગની બ્રેડ કરતાં કાર્બોહાઇડ્રેટની સંખ્યા ઓછી હોય છે.
ચરબી
પિટા બ્રેડમાં ચરબીનું પ્રમાણ પ્રમાણમાં ઓછું હોય છે.
કુલ લિપિડ ચરબી 2 ગ્રામથી ઓછી છે, ભલામણ કરેલ દૈનિક રકમ અથવા આરડીએના માત્ર 2% છે.
બ્રેડમાં ફેટી એસિડ અથવા ટ્રાન્સ અથવા સેચ્યુરેટેડ ફેટ નથી હોતું.
પ્રોટીન
પિટા બ્રેડની એક સર્વિંગમાં ચાર ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે.
ઘઉંના લોટમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ જોવા મળે છે.
વિટામિન્સ અને ખનિજો
પિટા બ્રેડમાં અન્ય ખનિજોનો સમાવેશ થાય છે:
કેલ્શિયમ, સેવા આપતા દીઠ 60.1 મિલિગ્રામ સાથે.
આયર્ન પ્રતિ સેવા 1.08 મિલિગ્રામ - શરીરને હિમોગ્લોબિન બનાવવામાં મદદ કરે છે, જે લાલ રક્ત કોશિકાઓમાં પ્રોટીન છે જે ફેફસાંમાંથી ઓક્સિજન વહન કરે છે. (નેશનલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ હેલ્થ, 2023)
120 મિલિગ્રામ સાથે સોડિયમ.
ફેડરલ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન અનુસાર, આ સોડિયમની ઓછી માત્રા છે. જો કે, વ્યક્તિઓએ સોડિયમના સેવન વિશે જાગૃત રહેવું જોઈએ અને તેને દરરોજ 2,300 મિલિગ્રામથી વધુ મર્યાદિત ન કરવું જોઈએ.
સેન્ડવીચ માટેની પિટા બ્રેડમાં નિયમિત બ્રેડની બે સ્લાઈસ કરતાં ઓછી કેલરી હોય છે.
લાભો
સંભવિત સ્વાસ્થ્ય લાભોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
ગ્લુકોઝનું સ્તર ઘટ્યું
આખા ઘઉં ગ્લુકોઝના સ્તર માટે ફાયદાકારક હોઈ શકે છે.
અમેરિકન ડાયાબિટીસ એસોસિએશન સૂચવે છે કે સફેદ બ્રેડને બદલે પિટા બ્રેડ જેવી આખા ઘઉંના દાણાવાળી બ્રેડ પસંદ કરવાથી બ્લડ સુગરના સ્તરને વધવાથી અટકાવવામાં મદદ મળી શકે છે. (અમેરિકન ડાયાબિટીસ એસોસિએશન 2024)
પાચન આધાર
આખા અનાજની પિટા બ્રેડ ફાઇબરની સામગ્રી આંતરડાની ગતિને નિયંત્રિત કરીને પાચન તંત્રને ફાયદો કરી શકે છે.
જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાદા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કરતાં ધીમા પાચન થાય છે, શરીરને લાંબા સમય સુધી ભરપૂર રાખે છે અને વજન વ્યવસ્થાપનમાં મદદ કરે છે. (હાર્વર્ડ હેલ્થ 2022)
પ્રોટીન સ્ત્રોત
પિટા બ્રેડ પ્રોટીનની તંદુરસ્ત માત્રા પૂરી પાડે છે.
એક સર્વિંગમાં લગભગ 8% પ્રોટીન હોય છે.
પ્રોટીનની યોગ્ય માત્રામાં સેવન કરવાથી સ્નાયુ રિપેર કરવામાં મદદ મળે છે. (હાર્વર્ડ હેલ્થ 2024)
એલર્જી
મુખ્ય એલર્જી અથવા અસહિષ્ણુતા વ્યક્તિઓને બ્રેડ પર પસાર થવાનું કારણ બની શકે છે. વ્યક્તિઓએ શું જાણવાની જરૂર છે.
Celiac રોગ
સેલિયાક રોગ એ આનુવંશિક સ્વયંપ્રતિરક્ષા રોગ છે જે આનુવંશિક રીતે પૂર્વવત્ વ્યક્તિઓમાં થાય છે.
આ રોગથી પીડિત વ્યક્તિઓ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ગ્રહણ કરી શકતા નથી - એક પ્રોટીન જે ઘઉંમાં જોવા મળે છે - જે નાના આંતરડાને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.
જે વ્યક્તિઓ ઘઉં ખાતી વખતે જઠરાંત્રિય તકલીફ અનુભવે છે તેઓએ ટેસ્ટ કરાવવા માટે હેલ્થકેર પ્રોફેશનલની સલાહ લેવી જોઈએ. (સેલિયાક ડિસીઝ ફાઉન્ડેશન 2023)
ઘઉંની એલર્જી
ઘઉંની એલર્જી સેલિયાક રોગના લક્ષણોની નકલ કરી શકે છે, પરંતુ તે જુદી જુદી એલર્જી છે.
એલર્જી ત્યારે થાય છે જ્યારે શરીર ઘઉંના પ્રોટીન માટે એન્ટિબોડીઝ ઉત્પન્ન કરે છે.
જે વ્યક્તિઓને ઘઉંની એલર્જીની શંકા હોય તેઓએ એલર્જી ટેસ્ટ વિશે હેલ્થકેર પ્રદાતાનો સંપર્ક કરવો જોઈએ.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતા ઉત્પાદનો ખાતી વખતે સેલિયાક રોગ જેવા લક્ષણોનું કારણ બની શકે છે.
લક્ષણોમાં પેટનું ફૂલવું, પેટમાં દુખાવો, કબજિયાત, સાંધાનો દુખાવો, થાક, મગજનો ધુમ્મસ અને હતાશાનો સમાવેશ થાય છે. (સેલિયાક ડિસીઝ ફાઉન્ડેશન 2023)
તૈયારી
પિટા બ્રેડ તૈયાર કરવાના વિકલ્પો.
બ્રેડને સોસ અથવા ડીપ્સમાં ડૂબાવો.
પિટા-પોકેટ સેન્ડવિચ માટે બ્રેડનો ઉપયોગ કરો અને તેને માંસ અને/અથવા શાકભાજીથી ભરો.
બ્રેડને કાપીને પિટા ચિપ્સ માટે બેક કરો.
બ્રેડને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો અને સલાડ અને સૂપ માટે ક્રાઉટન્સના વિકલ્પ તરીકે ટોસ્ટ કરો.
તેમના આહારમાં સુધારો કરવા માંગતા વ્યક્તિઓ માટે, વિવિધ મીઠાના પ્રકારો જાણવાથી ખોરાકની તૈયારી અને આરોગ્યમાં મદદ મળી શકે છે?
મીઠાના પ્રકાર
મીઠું ખોરાકના કુદરતી સ્વાદને બહાર લાવે છે અને તેનો ઉપયોગ પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કરી શકાય છે. મીઠાના પ્રકારો રસોઈ, સ્વાદ અને આરોગ્ય માટે વિવિધ રંગો અને ટેક્સચરમાં આવે છે. ગુલાબી હિમાલયન મીઠું અને વિવિધ દરિયાઈ ક્ષાર જેવા નિયમિત ટેબલ મીઠાની સરખામણીમાં કેટલાકને આરોગ્યપ્રદ ગણવામાં આવે છે. કેટલીક વ્યક્તિઓ તેને પસંદ કરે છે કારણ કે મોટા ભાગના ઓછા પ્રોસેસિંગમાંથી પસાર થાય છે અને તેમાં મેગ્નેશિયમ અને પોટેશિયમ જેવા વધુ ટ્રેસ મિનરલ્સ હોઈ શકે છે. જો કે, બધા ક્ષાર મધ્યસ્થતામાં તંદુરસ્ત છે, કારણ કે સોડિયમ એ સંતુલિત આહારનો આવશ્યક ભાગ છે. માટે જરૂરી હોવા છતાં શરીરજ્યારે વધુ પડતું સેવન કરવામાં આવે ત્યારે સોડિયમ હાનિકારક બની શકે છે. ઑસ્ટ્રેલિયામાં ઉપલબ્ધ ઉપભોક્તા-ગ્રેડ ગુલાબી હિમાલયન દરિયાઈ ક્ષારનું પરીક્ષણ કરતા અભ્યાસમાં નક્કી કરવામાં આવ્યું છે કે આ પ્રકારના મીઠામાંથી ખનિજોના વધારાના સ્વાસ્થ્ય લાભો મેળવવા માટે, વ્યક્તિએ એટલું બધું લેવું જોઈએ કે તે શરીરમાં સોડિયમની માત્રાને ખતરનાક સ્તરે લઈ જાય. (ફ્લાવિયા ફાયેટ-મૂર એટ અલ., 2020)
સોલ્ટ
મીઠું એ સંયુક્ત તત્વોમાંથી બનેલું ખનિજ છે:
સોડિયમ - Na
ક્લોરિન -Cl
એકસાથે, તેઓ સ્ફટિકીકૃત સોડિયમ ક્લોરાઇડ NaCl બનાવે છે.
મોટાભાગના મીઠાનું ઉત્પાદન બાષ્પીભવન કરાયેલ દરિયાઇ પાણી અને મીઠાની ખાણોમાંથી થાય છે. ખોરાકની તૈયારીમાં વપરાતા ઘણા ક્ષાર આયોડાઇઝ્ડ હોય છે. પોષણની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માટે વિવિધ શુદ્ધ મીઠાના ઉત્પાદનોમાં આયોડિન ઉમેરવામાં આવે છે. આયોડિન લેવાનું સ્તર જે ભલામણ કરેલ મૂલ્યોથી નીચે આવે છે તે ઉણપમાં પરિણમી શકે છે અને ગોઇટર વિકસી શકે છે. ગોઇટર હાઇપોથાઇરોડિઝમ સાથે સંકળાયેલ છે. (એન્જેલા એમ. લેઉંગ એટ અલ., 2021) આયોડિનનો અભાવ પણ વૃદ્ધિ અને વિકાસ પર પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે. (નેશનલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ હેલ્થ ઑફિસ ઑફ ડાયેટરી સપ્લિમેન્ટ્સ. 2023)
આરોગ્ય માટે આવશ્યક
મીઠું જીવન અને શ્રેષ્ઠ શારીરિક કાર્યને ટકાવી રાખે છે. સોડિયમ અને ક્લોરિન મહત્વપૂર્ણ તત્વો છે જે જાળવી રાખે છે:
સેલ્યુલર સંતુલન
પ્રસાર
બ્લડ સુગર લેવલ
સોડિયમ એ ખનિજ અને ઇલેક્ટ્રોલાઇટ છે. સામાન્ય ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સમાં પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ અને બાયકાર્બોનેટનો સમાવેશ થાય છે. પર્યાપ્ત સોડિયમ સ્તરો વિના, મગજ શરીરના બાકીના ભાગોને યોગ્ય રીતે કાર્ય કરવા માટે જરૂરી આવેગ મોકલી શકતું નથી. જો કે, વધુ પડતું મીઠું ખાવાથી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ થઈ શકે છે.
મીઠા પ્રત્યે સંવેદનશીલ વ્યક્તિઓમાં વધુ મીઠું લેવાથી બ્લડ પ્રેશર વધી શકે છે.
ડૉક્ટરો સામાન્ય રીતે ભલામણ કરે છે કે હાઈપરટેન્શન ધરાવતી વ્યક્તિઓ સોડિયમનું સેવન ઓછું કરે છે અથવા ઓછા-સોડિયમ આહારનું પાલન કરે છે.
એલિવેટેડ સોડિયમ સ્તરો પણ પાણીની જાળવણીનું કારણ બને છે - એક રક્ષણાત્મક પ્રતિભાવ માનવામાં આવે છે કારણ કે શરીર સંતુલન જાળવવા માટે લોહીમાં સીરમ સોડિયમ સ્તરની સાંદ્રતાને નિયંત્રિત કરવાનું કામ કરે છે.
જો સ્તર ખૂબ ઊંચું હોય, તો સ્થિતિ તરીકે ઓળખાય છે હાયપરનેટ્રેમીઆ વિકાસ કરી શકે છે, જેનું કારણ બની શકે છે:
અતિશય તરસ
ઉલ્ટી
અવારનવાર પેશાબ થવો
અતિસાર
સોડિયમનું સ્તર ખૂબ ઓછું છે જે પરિણમી શકે છે હાયપોનેટ્રેમિયા, જેનું કારણ બની શકે છે:
મીઠાના વિવિધ પ્રકારો હોવા છતાં, તે બધામાં લગભગ સમાન માત્રામાં સોડિયમ હોય છે.
પ્રકાર
પુખ્ત વયના લોકો દ્વારા સરેરાશ સોડિયમનું સેવન દરરોજ આશરે 3,393mg છે, જે 2,000-5,000mgની વચ્ચે છે. માર્ગદર્શિકા દરરોજ મહત્તમ 2,300mg લેવાની ભલામણ કરે છે. (યુએસ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ હેલ્થ એન્ડ હ્યુમન સર્વિસ અને યુએસ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર. 2020) શું બિનઆરોગ્યપ્રદ આહાર પસંદગીઓ જેવી કે પ્રોસેસ્ડ ફૂડ અથવા રસોઈ કરતી વખતે સોડિયમની સામગ્રીની ખોટી જાણકારી હોય, અમેરિકન હાર્ટ એસોસિએશનના સર્વેક્ષણમાં દર્શાવવામાં આવ્યું હતું કે અડધાથી વધુ ઉત્તરદાતાઓએ અચોક્કસપણે જણાવ્યું હતું કે દરિયાઈ મીઠામાં ટેબલ મીઠું કરતાં સોડિયમનું પ્રમાણ ઓછું છે. (અમેરિકન હાર્ટ એસોસિએશન. 2024)
શુદ્ધ - ટેબલ મીઠું
રિફાઇન્ડ/આયોડાઇઝ્ડ મીઠું બારીક દાણાદાર અને સામાન્ય રીતે રસોઈમાં વપરાય છે. આ પ્રકાર અશુદ્ધિઓને દૂર કરવા અને વિશિષ્ટ ક્ષારમાં જોવા મળતા ખનિજોને દૂર કરવા માટે અત્યંત શુદ્ધ છે. કારણ કે મીઠું ઝીણું હોય છે, મીઠું ગંઠાઈ ન જાય તેની ખાતરી કરવા માટે એન્ટી-કેકિંગ એજન્ટો ઉમેરવામાં આવે છે. કેટલાક ટેબલ સોલ્ટમાં ખાંડ અને અન્ય ઉમેરણો પણ ઉમેરવામાં આવે છે.
શુદ્ધ ટેબલ મીઠું લગભગ 97-99% સોડિયમ ક્લોરાઇડ (NaCl) છે.
આયોડિનની ઉણપને રોકવા માટે આયોડિન ઉમેરવામાં આવે છે.
જે વ્યક્તિઓ સોડિયમનું સેવન ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરે છે પરંતુ આયોડિનનું સ્તર પૂરું કરે છે તેઓ ઇંડા, ડેરી ઉત્પાદનો અને માછલી જેવા ખોરાક સાથે આમ કરી શકે છે.
કોશર
કોશેર મીઠું બરછટ અને ફ્લેકી છે અને વાનગીઓ અને પીણાંમાં ભચડ ભચડ અવાજવાળું ટેક્સચર ઉમેરી શકે છે. શુદ્ધ કોશર મીઠામાં એન્ટી-કેકિંગ એજન્ટો અને આયોડિન જેવા ઉમેરણો હોતા નથી. મીઠાના સ્ફટિકોનું કદ ભેજને બહાર કાઢવા માટે આદર્શ છે.
પ્રતિ ચમચી, કોશર મીઠામાં સામાન્ય રીતે 1 ચમચી ટેબલ સોલ્ટ કરતાં ઓછું સોડિયમ હોય છે.
કારણ કે તેમાં બરછટ અનાજ હોય છે, માપવાના ચમચીમાં ઓછું મીઠું બંધબેસે છે.
દરિયાઈ મીઠું
દરિયાઈ મીઠું બાષ્પીભવન પામેલા દરિયાઈ પાણીમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે અને સૂક્ષ્મ અનાજ અથવા મોટા સ્ફટિકો તરીકે આવે છે. ઉદાહરણોમાં શામેલ છે:
કાળો સમુદ્ર
સેલ્ટિક
ફ્રેન્ચ – ફ્લેર ડી સેલ
હવાઇયન સમુદ્ર મીઠું
દરિયાઈ મીઠામાં આયર્ન, પોટેશિયમ અને જસત જેવા ખનિજોની ટ્રેસ માત્રા હોઈ શકે છે, જે રસોઈમાં વિવિધ સ્વાદ પેદા કરી શકે છે પરંતુ સામાન્ય વપરાશ સાથે કોઈ વધારાના સ્વાસ્થ્ય લાભો નથી. કેટલાક દરિયાઈ ક્ષારમાં માઇક્રોપ્લાસ્ટિક્સની માત્રા પણ હોઈ શકે છે. જો કે, સંશોધન સૂચવે છે કે આ રકમ જાહેર આરોગ્યની ચિંતાઓ માટે ખૂબ ઓછી છે. (અલી કરમી એટ અલ., 2017)
હિમાલય ગુલાબી મીઠું
હિમાલયન ગુલાબી મીઠાનું ખનન પાકિસ્તાનમાં લાલ મીઠાની શ્રેણીમાં થાય છે, જે વિશ્વની બીજી સૌથી મોટી મીઠાની ખાણ છે અને પેરુના એન્ડીઝ પર્વતોમાં છે. આયર્ન ઓક્સાઈડની ટ્રેસ માત્રા મીઠાને ગુલાબી બનાવે છે. તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે રસોઈના અંતે સ્વાદ અને ક્રંચ ઉમેરવા માટે થાય છે. હિમાલયન મીઠું તેના સ્વાસ્થ્ય લાભો અને ખનિજ ગુણધર્મો માટે લોકપ્રિય છે. જો કે, અન્ય પ્રકારો પર હિમાલયન મીઠાનો ઉપયોગ કરવાથી કોઈ જાણીતું સ્વાસ્થ્ય લાભ નથી. સંશોધકોએ તારણ કાઢ્યું હતું કે ઉચ્ચ પોષક તત્ત્વો દ્વારા પૂરા પાડવામાં આવતા સંભવિત સ્વાસ્થ્ય લાભોનો ઉપયોગ મોટા પ્રમાણમાં સોડિયમ દ્વારા કરવામાં આવશે. (ફ્લાવિયા ફાયેટ-મૂર એટ અલ., 2020)
સબટાઇટલ્સ
મીઠાના અવેજીમાં અમુક અથવા તમામ સોડિયમ અને પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ અથવા અન્ય ખનિજો હોય છે. અવેજી અડધા સોડિયમ ક્લોરાઇડ અને અડધા પોટેશિયમ ક્લોરાઇડ હોઈ શકે છે. મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ/એમએસજીનો પણ વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. એક અધ્યયનમાં જાણવા મળ્યું છે કે MSG સાથે મીઠાનું સ્થાન લેવું સલામત અને મીઠાના સ્વાદ સાથે તુલનાત્મક છે. (જેરેમિયા હલિમ એટ અલ., 2020) વ્યક્તિઓ ઘણીવાર સોડિયમ-પ્રતિબંધિત આહાર પર અવેજીનો ઉપયોગ કરે છે પરંતુ આ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરતા પહેલા તેમના ડૉક્ટર સાથે તપાસ કરવી જોઈએ, ખાસ કરીને જો તેઓને કિડનીની સ્થિતિ હોય.
IFMનું ફાઇન્ડ અ પ્રેક્ટિશનર ટૂલ એ ફંક્શનલ મેડિસિનનું સૌથી મોટું રેફરલ નેટવર્ક છે, જે દર્દીઓને વિશ્વમાં ક્યાંય પણ ફંક્શનલ મેડિસિન પ્રેક્ટિશનર્સ શોધવામાં મદદ કરવા માટે બનાવવામાં આવ્યું છે. IFM સર્ટિફાઇડ પ્રેક્ટિશનર્સ શોધ પરિણામોમાં પ્રથમ સૂચિબદ્ધ થાય છે, તેઓ કાર્યકારી દવામાં વ્યાપક શિક્ષણ આપે છે.