વન-સ્ટેપ સોરડોફ બ્રેડ રેસીપી
હું હમણાં હમણાં થોડી બ્રેડ પકાવી રહ્યો છું, અને મને લાગ્યું કે કેટલીક નવી બ્રેડ રેસિપી શેર કરવાનો સમય આવી ગયો છે. લગભગ એક વર્ષ પહેલાં, મેં પરંપરાગત દ્વિ-પગલાંની ટોચની રેસીપી પોસ્ટ કરી હતી, 24 કલાક ખાટી રોટલી. મને તે રેસીપી ગમે છે, અને મને લાગે છે કે તે ખરેખર સ્વાદિષ્ટ, ખાટી બ્રેડ બનાવે છે. જો કે, કેટલીકવાર હું ઈચ્છું છું કે મારી બ્રેડ ઓછી ખાટી નીકળે, અથવા મારી પાસે બે તબક્કાની ખાટા પ્રક્રિયા કરવા માટે સમય નથી. આ રેસીપી હું બ્રેડ માટે ઉપયોગ કરું છું જે ફક્ત એક જ વધારો લે છે - પછી તેને આકાર આપવામાં આવે છે અને શેકવામાં આવે છે.
1-સ્ટેપ સોરડોફ બ્રેડ રેસીપી
પ્રથમ મિશ્રણ: 10 મિનિટ
પ્રથમ વધારો: 6-12 કલાક
પકવવાનો સમય: 45 મિનિટ
પેડલ એટેચમેન્ટ સાથે સ્ટેન્ડ મિક્સરના બાઉલમાં અથવા કાંટો વડે મોટા બાઉલમાં ભળી જાય ત્યાં સુધી એકસાથે હલાવો:
460 ગ્રામ સ્પ્રિંગ વોટર (નળના પાણી અથવા કોઈપણ ક્લોરીનેટેડ પાણીનો ઉપયોગ કરશો નહીં)
30 ગ્રામ આખું સાયલિયમ કુશ્કી (અથવા 20 ગ્રામ ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ભૂકી)
ચપ્પુ સાથે અથવા લાકડાના ચમચી વડે હાથ વડે પ્રવાહીમાં ભળી દો:
400gબ્રેડ ફ્લોર
100 ગ્રામ જંગલી ખમીર ખાટા સ્ટાર્ટર (@120% હાઇડ્રેશન)
12 ગ્રામ (1 ટીબીએસપી) ખાંડ
1 1 / 4 tsp મીઠું
કણકને પહેલાથી એક બોલમાં આકાર આપો અને તેને બાઉલમાં સીમ-સાઇડ ઉપર રાખો. બાઉલને પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ઢાંકી દો અને ઓરડાના તાપમાને 6-12 કલાક સુધી રહેવા દો. 6-કલાકના ચિહ્નથી શરૂ થતા તેના પર નજર રાખો.
જ્યારે બ્રેડ નોંધપાત્ર રીતે વધી જાય, અને તમને લાગે કે તે સમય નજીક આવી રહ્યો છે, ત્યારે અંદર કાસ્ટ-આયર્ન ડચ ઓવન વડે તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 450 ડિગ્રી F પર ગરમ કરો. તમે જાણશો કે બ્રેડ પકવવા માટે તૈયાર છે જ્યારે તે થોડીક વધી જાય છે, અને કણકની સપાટી પર હળવા હાથે ફિંગરમાર્ક કરવામાં આવે છે તે હવે તરત જ ભરાશે નહીં. એકવાર તે "ફિંગર ટેસ્ટ" પાસ કરે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ગરમ થઈ જાય, તમે રખડુને આકાર આપી શકો છો, જો કે ઓવર-પ્રૂફ કરતાં થોડું અન્ડર-પ્રૂફ કરવું વધુ સારું છે. (જો તમારે 12 કલાકથી વધુ સમય સુધી વધવાની જરૂર હોય, તો બ્રેડમાં નોંધપાત્ર વધારો થાય તે પછી કણકને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. તમે તેને એક અથવા કદાચ ત્રણ દિવસ સુધી ફ્રીજમાં રાખી શકો છો, પછી આકાર આપીને બેક કરો.)
