આથો ખોરાક અને આંતરડા આરોગ્ય: કાર્યાત્મક બેક ક્લિનિક

આથો બનાવવાની પ્રક્રિયા એક પ્રક્રિયા છે જ્યાં બેક્ટેરિયા અને યીસ્ટનો ઉપયોગ ખોરાકને તોડવા માટે થાય છે. આથો લાવવાની પ્રક્રિયા સદીઓથી ચાલી આવે છે અને શરૂઆતમાં ખોરાકને સાચવવા, સ્વાદ સુધારવા અને ઝેર દૂર કરવા માટે બનાવવામાં આવી હતી. સંશોધનમાં જાણવા મળ્યું છે કે આથો ખોરાક ખાવાથી આંતરડામાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા/પ્રોબાયોટીક્સ પણ વધી શકે છે. કાર્યાત્મક દવા પ્રેક્ટિશનરો તેમના સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે આ ખોરાકની ભલામણ કરે છે, જેમાં પાચનમાં સુધારો, રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં વધારો અને વજન ઘટાડવા અને જાળવણીનો સમાવેશ થાય છે.

આથોની ફુડ્સ

આથો ખોરાક અને પીણાં નિયંત્રિત માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિ અને આથોમાંથી પસાર થાય છે જેમાં યીસ્ટ અને બેક્ટેરિયા જેવા સુક્ષ્મસજીવો ખાંડ/ગ્લુકોઝ જેવા ખાદ્ય તત્વોને કાર્બનિક એસિડ, ગેસ અથવા આલ્કોહોલ જેવા અન્ય ઉત્પાદનોમાં તોડી નાખે છે. આ પ્રક્રિયા આથોવાળા ખોરાકને અનન્ય સ્વાદ, સુગંધ, રચના અને દેખાવ આપે છે. આથોવાળા ખોરાકના ઘણાં વિવિધ પ્રકારો છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• વાઇન
• Kombucha
• દહીં
• સંસ્કારી દૂધ
• સીડર
• સાર્વક્રાઉટ
• આથો સોસેજ
• કિમ્ચી
• મિસો

શાકભાજી, ફળો, અનાજ, ડેરી, માંસ, માછલી, ઇંડા, કઠોળ, બદામ અને બીજ જેવા સંપૂર્ણ ખોરાક આથોમાંથી પસાર થઈ શકે છે. આ ખોરાક તેમના મૂળ સ્વરૂપમાં પોષક છે, પરંતુ આથો દ્વારા, તેઓ પ્રોબાયોટિક અને પ્રીબાયોટિક સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદાન કરી શકે છે.

પ્રોબાયોટિક

પ્રોબાયોટિક જીવંત સુક્ષ્મસજીવો છે જે વધુ અનુકૂળ પાચન વાતાવરણ બનાવીને આંતરડાને લાભ આપે છેt. આ મદદ કરે છે:

• ખોરાકને પચાવવામાં સરળતા રહે છે.
• તંદુરસ્ત રોગપ્રતિકારક શક્તિને ટેકો આપો.
• સહાયક અંગ આરોગ્ય - ફેફસાં, પ્રજનન અંગો, ત્વચા.
• મૂડ સુધારે છે.

જો કે, તમામ આથોવાળા ખોરાકમાં પ્રોબાયોટીક્સ હોતા નથી, ખાસ કરીને વ્યાપારી રીતે ઉત્પાદિત ખોરાક કે જે હોય છે પેસ્ચરાઇઝ્ડ, બેક્ટેરિયા અને તેમના સંબંધિત સ્વાસ્થ્ય લાભોને મારી નાખે છે.

પ્રિબાયોટિક્સ

પ્રિબાયોટિક્સ તે ખાદ્ય ઘટકો છે જે આંતરડાના બેક્ટેરિયા જેવા સુક્ષ્મસજીવો વિકાસ અને જીવવા માટે વાપરે છે, જે પાચન પર્યાવરણને સુધારવા તરફ દોરી જાય છે. આ સમાવેશ થાય છે:

• દૂધ
• હની
• ટામેટા
• લસણ
• ડુંગળી
• લીલો રંગ
• ઘઉં
• જવ
• રાઈ

જો કે, મોટાભાગના ફળો, શાકભાજી અને કઠોળમાં પ્રીબાયોટીક્સ હોય છે.

આથો ખોરાકના ફાયદા

આથો ખાદ્યપદાર્થોના સ્વાસ્થ્ય લાભોમાં જોખમ ઘટાડવું શામેલ છે:

• ડાયાબિટીસ
• બળતરા
• હાઈ બ્લડ પ્રેશર
• કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર રોગ
• જાડાપણું

તેઓ આની સાથે પણ જોડાયેલા છે:

• વધુ સારું વજન વ્યવસ્થાપન
• મગજની પ્રવૃત્તિમાં સુધારો
• હાડકાના સ્વાસ્થ્યમાં વધારો
• કસરત અને શારીરિક પ્રવૃત્તિ પછી ઝડપી પુનઃપ્રાપ્તિ

વ્યક્તિઓએ કેટલી વાર આથો બનાવેલો ખોરાક ખાવો જોઈએ તે અંગે હાલમાં કોઈ સત્તાવાર માર્ગદર્શિકા નથી. વ્યક્તિ અને તેમની જરૂરિયાતો માટે શ્રેષ્ઠ પોષણ યોજના શોધવા માટે ન્યુટ્રિશનિસ્ટ અથવા ડાયેટિશિયનનો સંપર્ક કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

---

વિજ્ .ાન

---

સંદર્ભ

અસલમ, હાજરા, વગેરે. "આથોવાળા ખોરાક, આંતરડા અને માનસિક સ્વાસ્થ્ય: ડિપ્રેશન અને ચિંતા માટે અસરો સાથે એક મિકેનિસ્ટિક વિહંગાવલોકન." ન્યુટ્રિશનલ ન્યુરોસાયન્સ વોલ્યુમ. 23,9 (2020): 659-671. doi:10.1080/1028415X.2018.1544332

ડિમિડી, ઇરિની, એટ અલ. "આથેલા ખોરાક: વ્યાખ્યાઓ અને લાક્ષણિકતાઓ, આંતરડાના માઇક્રોબાયોટા પર અસર અને જઠરાંત્રિય આરોગ્ય અને રોગ પર અસરો." પોષક તત્વો વોલ્યુમ. 11,8 1806. 5 ઓગસ્ટ 2019, doi:10.3390/nu11081806

રાજા, સારાહ, એટ અલ. "સ્વસ્થ બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકોમાં બીમારીના સમયગાળા પર પ્રોબાયોટિક્સની અસરકારકતા જે સામાન્ય તીવ્ર શ્વસન ચેપી પરિસ્થિતિઓ વિકસાવે છે: એક વ્યવસ્થિત સમીક્ષા અને મેટા-વિશ્લેષણ." બ્રિટિશ જર્નલ ઑફ ન્યુટ્રિશન વોલ્યુમ. 112,1 (2014): 41-54. doi:10.1017/S0007114514000075

કોક, કાર રીન અને રોબર્ટ હટકિન્સ. "આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપતા બેક્ટેરિયાના સ્ત્રોત તરીકે દહીં અને અન્ય આથોવાળા ખોરાક." પોષણ સમીક્ષાઓ વોલ્યુમ. 76, સપ્લ 1 (2018): 4-15. doi:10.1093/nutrit/nuy056

પાર્કર, એલિઝાબેથ એ એટ અલ. "પ્રોબાયોટિક્સ અને જઠરાંત્રિય સ્થિતિઓ: કોક્રેન સહયોગથી પુરાવાઓની ઝાંખી." પોષણ (બરબેંક, લોસ એન્જલસ કાઉન્ટી, કેલિફ.) વોલ્યુમ. 45 (2018): 125-134.e11. doi:10.1016/j.nut.2017.06.024

સેન્લિઅર, નેવિન, એટ અલ. "આથોવાળા ખોરાકના સ્વાસ્થ્ય લાભો." ખાદ્ય વિજ્ઞાન અને પોષણમાં નિર્ણાયક સમીક્ષાઓ વોલ્યુમ. 59,3 (2019): 506-527. doi:10.1080/10408398.2017.1383355