ડુંગળી ખાવાના ફાયદા – એક વ્યાપક માર્ગદર્શિકા

તંદુરસ્તી જાળવવા અથવા એન્ટીઑકિસડન્ટો વધારવા, કેન્સર સામે રક્ષણ, રોગપ્રતિકારક શક્તિને ટેકો અને અન્ય સ્વાસ્થ્ય લાભો જેવી તેમની સુખાકારીની યાત્રા શરૂ કરવા માંગતા વ્યક્તિઓ માટે, શું ડુંગળી ઉમેરવાથી એકંદર આરોગ્ય સુધારવા માટે પોષક રીત હોઈ શકે છે?

ડુંગળી

ડુંગળી એ પૌષ્ટિક શાકભાજી છે જેમ કે લસણ, ચાઇવ્સ, લીક્સ અને શલોટ્સ. સૌથી સામાન્ય પ્રકારો લાલ, સફેદ, પીળી અને સ્પેનિશ ડુંગળી છે. તેમની પાસે છે એન્ટિફંગલ, એન્ટિબેક્ટેરિયલ, બળતરા વિરોધી, અને અન્ય આરોગ્યપ્રદ ગુણધર્મો.

• તેઓ ગમે તે રીતે તૈયાર કરવામાં આવે ત્યારે રાંધવામાં આવે ત્યારે તેઓ તેમના કેટલાક પોષક મૂલ્ય ગુમાવે છે.
• તેમાં ફ્લેવોનોઈડ્સ, ગ્લુટાથિઓન, સેલેનિયમ સંયોજનો, વિટામિન ઇ અને વિટામિન સી હોય છે.
• ડુંગળી પસંદ કરતી વખતે, ડાઘ કે વિકૃતિ વગરની, મક્કમ હોય અને શુષ્ક, કાગળની ચામડી હોય તે માટે જુઓ.

લાભો

તેઓ ફાયટોકેમિકલ્સ ધરાવે છે - સંયોજનો છોડ હાનિકારક બેક્ટેરિયા, વાયરસ અને ફૂગ સામે લડવા માટે ઉત્પન્ન કરે છે. આ ફાયટોકેમિકલ્સ જ્યારે સેવન કરવામાં આવે ત્યારે સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદાન કરે છે અને નીચેના ગુણધર્મો પ્રદાન કરે છે: (Xin-Xin Zhao, et al., 2021)

• સ્થૂળતા વિરોધી
• એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ
• એન્ટિડાયબeticટિક
• બળતરા વિરોધી
• એન્ટિમિકોબિયલ
• કેન્સર વિરોધી
• કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર, પાચન, શ્વસન, પ્રજનન અને ન્યુરોલોજીકલ સિસ્ટમ્સનું રક્ષણ કરો.
• યકૃત રોગ સામે રક્ષણ.
• તંદુરસ્ત રોગપ્રતિકારક શક્તિને ટેકો આપો.

પ્રકારો અને જાતો

તેઓ સંબંધ ધરાવે છે એલિયમ પ્લાન્ટ જીનસ જેમાં લસણ, લીક અને ચાઈવ્સ જેવા છોડનો સમાવેશ થાય છે. (ઓરેગોન સ્ટેટ યુનિવર્સિટી. 2022)

• તેઓ સ્વાદમાં ભિન્ન હોય છે અને તે મીઠી, તીખા અને ખાટા હોઈ શકે છે.
• ખેતીની પદ્ધતિઓ સાથે જોડાયેલી વિવિધ જાતો ડુંગળીના સ્વાદ પ્રોફાઇલમાં ફાળો આપે છે.
• ડુંગળીની ઘણી જાતો છે.
• સૌથી સામાન્ય અને વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ લાલ, સફેદ, પીળો અને સ્પેનિશ છે.
• અન્ય પ્રકારોમાં સિપોલિની, પર્લ અને વિડાલિયાનો સમાવેશ થાય છે.

કાચું કે રાંધેલું

તે કાચા ખાય કે રાંધેલા ખાય તે ફાયદાકારક છે, તેને રાંધવાથી તેની સંખ્યા ઓછી થાય છે થિયોસલ્ફીનેટ્સ - સંયોજનો જે એન્ટિમાઇક્રોબાયલ, એન્ટિફંગલ અને એન્ટિબાયોટિક ગુણધર્મો પ્રદાન કરે છે.

• સંશોધન દર્શાવે છે કે જે ડુંગળીને રાંધતા પહેલા કચડી નાખવામાં આવે છે તે તેના સ્વાસ્થ્ય લાભો જાળવી રાખે છે. (હોલી એલ. નિકાસ્ટ્રો, એટ અલ., 2015)
• ડુંગળીને ઉકાળવા અને તળવાથી પૌષ્ટિક મૂલ્યમાં સૌથી વધુ નુકસાન થતું હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે.
• અન્ય તૈયારી પદ્ધતિઓ કે જે સ્વાસ્થ્ય લાભોને ઘટાડે છે તેમાં સાંતળવું, બાફવું અને માઇક્રોવેવિંગનો સમાવેશ થાય છે.
• ડુંગળી પકવવાથી ફ્લેવોનોઈડના સ્તરમાં વધારો જોવા મળે છે.
• સૂકી, પાઉડર ડુંગળી ખાવાથી ખોરાકને પોષક મૂલ્ય પણ મળી શકે છે, ખાસ કરીને જો પાવડર ફ્રીઝમાં સૂકવવામાં આવે તો. (દામિની કોઠારી, એટ અલ., 2020)

પોષણ હકીકતો

ડુંગળી તંદુરસ્ત આહારમાં ફાળો આપી શકે છે. ફ્લેવોનોઇડ્સ, ગ્લુટાથિઓન, સેલેનિયમ સંયોજનો, વિટામિન ઇ અને વિટામિન સી, શાકભાજીના એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મોમાં ફાળો આપે છે. (હોલી એલ. નિકાસ્ટ્રો, એટ અલ., 2015) એક મધ્યમ ડુંગળી માટે પોષણ માહિતી: (યુએસ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર. એનડી)

• કુલ કેલરી: 44
• કુલ ચરબી: 0 ગ્રામ
• કોલેસ્ટ્રોલ: 0 મિલિગ્રામ
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 10 ગ્રામ
• ડાયેટરી ફાઇબર: 2 ગ્રામ
• કુલ શર્કરા: 5 ગ્રામ
• પ્રોટીન: 1 ગ્રામ
• કેલ્શિયમ: 2 મિલિગ્રામ
• સોડિયમ: 4 મિલિગ્રામ
• આયર્ન: 1 મિલિગ્રામ
• વિટામિન ડી: 0 માઇક્રોગ્રામ

પસંદ કરતી વખતે

ડુંગળીમાં જંતુનાશક અવશેષો, ભારે ધાતુઓ, માઇક્રોબાયલ દૂષણ અને નાઈટ્રેટ સંચય હોઈ શકે છે. ડુંગળી ક્યાંથી આવે છે તે જાણવું એ સુનિશ્ચિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે કે જંતુનાશકોનો કોઈ ખોટો ઉપયોગ થયો નથી અથવા તે જે માટીમાં ઉગાડવામાં આવી હતી તે ભારે ધાતુઓથી સમૃદ્ધ નથી. જ્યારે શક્ય હોય ત્યારે, ખેડૂત બજારો જેવી પારદર્શક ખેતી પદ્ધતિઓ સાથે પ્રતિષ્ઠિત સ્ત્રોતો પાસેથી ખરીદી કરો. (Xin-Xin Zhao, et al., 2021)

• અસરકારક રીતે વંધ્યીકૃત ન હોય તેવા વાતાવરણમાં જોવા મળતી ડુંગળીમાં હાનિકારક બેક્ટેરિયા વધવાનું જોખમ વધી જાય છે.
• Escherichia ના દૂષણને ટાળવા માટે. કોલી અથવા ઇ. કોલી, સૅલ્મોનેલા અને મોલ્ડ, આખી ડુંગળી ખરીદવી અને તેને કાપેલી ડુંગળી ખરીદવાને બદલે ઘરે જ કાપવી સૌથી સલામત છે. (Xin-Xin Zhao, et al., 2021)
• એવા લોકોને પસંદ કરો કે જેઓ મજબુત લાગે છે, જેના પર ઉઝરડા ન હોય અથવા રંગીન ફોલ્લીઓ ન હોય અને શુષ્ક કાગળની ચામડી હોય.
• સપાટી પર અથવા સ્તરોની અંદર સફેદ કે કાળા ફોલ્લીઓ જેવા ઘાટના પુરાવા દર્શાવતા હોય અને લીલા ડાળીઓવાળા હોય, જેનો અર્થ થાય છે કે ડુંગળી હજુ પણ ખાદ્ય છે પણ તેટલી લાંબી ચાલશે નહીં.

---

હાયપરટેન્શન આહાર

---

સંદર્ભ

Zhao, XX, Lin, FJ, Li, H., Li, HB, Wu, DT, Geng, F., Ma, W., Wang, Y., Miao, BH, & Gan, RY (2021). બાયોએક્ટિવ કમ્પાઉન્ડ્સ, હેલ્થ ફંક્શન્સ અને સેફ્ટી કન્સર્નસ ઓફ ઓનિયન (એલિયમ સેપા એલ.)માં તાજેતરની પ્રગતિ. પોષણમાં ફ્રન્ટીયર્સ, 8, 669805. doi.org/10.3389/fnut.2021.669805

ઓરેગોન સ્ટેટ યુનિવર્સિટી. ડુંગળીના પ્રકારો અને જાતો.

Nicastro, HL, Ross, SA, & Milner, JA (2015). લસણ અને ડુંગળી: તેમના કેન્સર નિવારણ ગુણધર્મો. કેન્સર નિવારણ સંશોધન (ફિલાડેલ્ફિયા, પા.), 8(3), 181–189. doi.org/10.1158/1940-6207.CAPR-14-0172

કોઠારી, ડી., લી, ડબલ્યુડી અને કિમ, એસકે (2020). એલિયમ ફ્લેવોનોલ્સ: આરોગ્ય લાભો, મોલેક્યુલર લક્ષ્યો અને જૈવઉપલબ્ધતા. એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ (બેઝલ, સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડ), 9(9), 888. doi.org/10.3390/antiox9090888

યુએસ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર. ડુંગળી.