મેયોનેઝ: શું તે ખરેખર અનિચ્છનીય છે?

જે વ્યક્તિઓ તંદુરસ્ત ખાવા માંગે છે, શું પસંદગી અને મધ્યસ્થતા મેયોનેઝને ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાકમાં સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક ઉમેરણ બનાવી શકે છે?

મેયોનેઝ પોષણ

મેયોનેઝનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓમાં થાય છે, જેમાં સેન્ડવીચ, ટુના સલાડ, ડેવિલ્ડ એગ્સ અને ટર્ટારનો સમાવેશ થાય છે. ચટણી. તે ઘણીવાર બિનઆરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે, કારણ કે તે મોટાભાગે ચરબીયુક્ત હોય છે અને પરિણામે, કેલરી-ગાઢ હોય છે. ભાગના કદ પર ધ્યાન ન આપવા પર કેલરી અને ચરબી ઝડપથી વધી શકે છે.

આ શુ છે?

• તે વિવિધ ઘટકોનું મિશ્રણ છે.
• તે તેલ, ઇંડા જરદી, એસિડિક પ્રવાહી (લીંબુનો રસ અથવા સરકો) અને સરસવને જોડે છે.
• જ્યારે ધીમે ધીમે મિશ્રણ કરવામાં આવે ત્યારે ઘટકો એક જાડા, ક્રીમી, કાયમી પ્રવાહી બને છે.
• ચાવી એ ઇમ્યુલેશનમાં છે, જે બે પ્રવાહીને સંયોજિત કરે છે જે અન્યથા કુદરતી રીતે એકસાથે નહીં આવે, જે પ્રવાહી તેલને ઘન બનાવી દે છે.

વિજ્ .ાન

• ઇમલ્સિફિકેશન ત્યારે થાય છે જ્યારે ઇમલ્સિફાયર – ઈંડાની જરદી – જોડે છે પાણી-પ્રેમાળ/હાઇડ્રોફિલિક અને તેલ-પ્રેમાળ/લિપોફિલિક ઘટકો.
• ઇમલ્સિફાયર લીંબુના રસ અથવા સરકોને તેલ સાથે જોડે છે અને તેને અલગ થવા દેતું નથી, જેનાથી સ્થિર પ્રવાહી ઉત્પન્ન થાય છે. (વિક્ટોરિયા ઓલ્સન એટ અલ., 2018)
• હોમમેઇડ મેયોનેઝમાં, ઇમલ્સિફાયર મુખ્યત્વે ઇંડા જરદીમાંથી લેસીથિન અને સરસવમાં સમાન ઘટક છે.
• વાણિજ્યિક મેયોનેઝ બ્રાન્ડ્સ ઘણીવાર અન્ય પ્રકારના ઇમલ્સિફાયર અને સ્ટેબિલાઇઝર્સનો ઉપયોગ કરે છે.

આરોગ્ય

• તેમાં આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપતા ગુણધર્મો છે, જેમ કે વિટામિન E, જે હૃદયના સ્વાસ્થ્યને સુધારે છે, અને વિટામિન K, જે રક્ત ગંઠાઈ જવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. (યુએસડીએ, ફૂડડેટા સેન્ટ્રલ, 2018)
• તે ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ જેવી તંદુરસ્ત ચરબી સાથે પણ બનાવી શકાય છે, જે મગજ, હૃદય અને ત્વચાની તંદુરસ્તી જાળવી રાખે છે.
• તે મોટે ભાગે તેલ અને ઉચ્ચ ચરબી કેલરી-ગાઢ મસાલા છે. (એચઆર મોઝાફરી એટ અલ., 2017)
• જો કે, તે મોટે ભાગે અસંતૃપ્ત ચરબી છે, જે તંદુરસ્ત ચરબી છે.
• મેયોનેઝ પસંદ કરતી વખતે પોષણના લક્ષ્યોને ધ્યાનમાં રાખવા.
• ઓછી ચરબીવાળા અથવા ઓછી કેલરીવાળા ખોરાક પર વ્યક્તિઓ માટે, ભાગ નિયંત્રણ મહત્વપૂર્ણ છે.

તેલ

• લગભગ કોઈપણ ખાદ્ય તેલનો ઉપયોગ મેયોનેઝ બનાવવા માટે થઈ શકે છે, જે તેલને રેસીપીની તંદુરસ્તીનું સૌથી મોટું પરિબળ બનાવે છે.
• મોટાભાગની વ્યાપારી બ્રાન્ડ્સ સોયા તેલ સાથે બનાવવામાં આવે છે, જે કેટલાક પોષણ નિષ્ણાતો માને છે કે ઓમેગા -6 ચરબીના ઉચ્ચ સ્તરને કારણે સમસ્યા થઈ શકે છે.
• કેનોલા તેલમાં સોયા તેલ કરતાં ઓમેગા-6નું પ્રમાણ ઓછું હોય છે.
• જે વ્યક્તિઓ મેયોનેઝ બનાવે છે તેઓ ઓલિવ અથવા એવોકાડો તેલ સહિત કોઈપણ તેલનો ઉપયોગ કરી શકે છે.

બેક્ટેરિયા

• બેક્ટેરિયા વિશેની ચિંતા એ હકીકત પરથી આવે છે કે હોમમેઇડ મેયોનેઝ સામાન્ય રીતે કાચા ઈંડાની જરદી સાથે બનાવવામાં આવે છે.
• વાણિજ્યિક મેયોનેઝ પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ ઇંડા સાથે બનાવવામાં આવે છે અને તે સુરક્ષિત રહે તે રીતે બનાવવામાં આવે છે.
• એસિડ, સરકો અથવા લીંબુનો રસ કેટલાક બેક્ટેરિયાને મેયોનેઝને દૂષિત કરવાથી બચાવવામાં મદદ કરી શકે છે.
• જો કે, એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે હોમમેઇડ મેયોનેઝમાં એસિડિક સંયોજનો હોવા છતાં સાલ્મોનેલા બેક્ટેરિયા હોઈ શકે છે. (જુનલી ઝુ એટ અલ., 2012)
• આ કારણે, કેટલાક મેયોનેઝ બનાવતા પહેલા 140 મિનિટ માટે 3°F પાણીમાં ઇંડાને પેશ્ચરાઇઝ કરવાનું પસંદ કરે છે.
• મેયોનેઝના પ્રકારને ધ્યાનમાં લીધા વિના, ખાદ્ય સુરક્ષા માર્ગદર્શિકા હંમેશા અનુસરવી જોઈએ (યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર, 2024).
• મેયોનેઝ આધારિત વાનગીઓને બે કલાકથી વધુ સમય માટે રેફ્રિજરેશનની બહાર છોડવી જોઈએ નહીં.
• ખુલ્લી કોમર્શિયલ મેયોનેઝ ખોલ્યા પછી રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવી જોઈએ અને બે મહિના પછી કાઢી નાખવી જોઈએ.

ઓછી ચરબી મેયોનેઝ

• ઘણા ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ ઓછી કેલરી, ઓછી ચરબીવાળા અથવા એક્સચેન્જ ડાયેટ પર વ્યક્તિઓ માટે ઓછી ચરબીવાળા મેયોનેઝની ભલામણ કરે છે. (ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ મેડિસિન (યુએસ) કમિટી ઓન ડાયેટરી ગાઈડલાઈન્સ ઈમ્પ્લીમેન્ટેશન, 1991)
• જ્યારે ઓછી ચરબીવાળા મેયોનેઝમાં નિયમિત મેયોનેઝ કરતાં ઓછી કેલરી અને ઓછી ચરબી હોય છે, ત્યારે ટેક્ષ્ચર અને સ્વાદને સુધારવા માટે ચરબીને ઘણીવાર સ્ટાર્ચ અથવા ખાંડ સાથે બદલવામાં આવે છે.
• વ્યક્તિઓ તેમના આહારમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અથવા ખાંડ જોતી હોય, યોગ્ય મેયોનેઝ નક્કી કરતા પહેલા પોષણ લેબલ અને ઘટકો તપાસો.

---

બૉડી ઇન બેલેન્સ: ચિરોપ્રેક્ટિક, ફિટનેસ અને ન્યુટ્રિશન

---

સંદર્ભ

Olsson, V., Håkansson, A., Purhagen, J., & Wendin, K. (2018). ફુલ-ફેટ મેયોનેઝના પસંદ કરેલ સંવેદનાત્મક અને ઇન્સ્ટ્રુમેન્ટલ ટેક્સચર પ્રોપર્ટીઝ પર ઇમલ્શનની તીવ્રતાની અસર. ખાદ્ય પદાર્થો (બેઝલ, સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડ), 7(1), 9. doi.org/10.3390/foods7010009

યુએસડીએ, ફૂડડેટા સેન્ટ્રલ. (2018). મેયોનેઝ ડ્રેસિંગ, કોલેસ્ટ્રોલ નથી. માંથી મેળવાયેલ fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167736/nutrients

Mozafari, HR, Hosseini, E., Hojjatoleslamy, M., Mohebbi, GH, & Jannati, N. (2017). કેન્દ્રીય સંયુક્ત ડિઝાઇન દ્વારા ઓછી ચરબી અને ઓછી કોલેસ્ટ્રોલ મેયોનેઝ ઉત્પાદનનું ઑપ્ટિમાઇઝેશન. જર્નલ ઓફ ફૂડ સાયન્સ એન્ડ ટેકનોલોજી, 54(3), 591–600. doi.org/10.1007/s13197-016-2436-0

ઝુ, જે., લી, જે., અને ચેન, જે. (2012). એસિડ્યુલન્ટ પ્રકાર અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ દ્વારા અસરગ્રસ્ત હોમ-સ્ટાઇલ મેયોનેઝ અને એસિડ સોલ્યુશન્સમાં સાલ્મોનેલાનું અસ્તિત્વ. જર્નલ ઓફ ફૂડ પ્રોટેક્શન, 75(3), 465–471. doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-11-373

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર. ખાદ્ય સુરક્ષા અને નિરીક્ષણ સેવા. (2024). ખોરાકને સુરક્ષિત રાખો! ફૂડ સેફ્ટી બેઝિક્સ. માંથી મેળવાયેલ www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/steps-keep-food-safe

ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ મેડિસિન (યુએસ). સમિતિ (1991). અમેરિકાના આહાર અને આરોગ્યમાં સુધારો કરવો: ભલામણોથી પગલાં સુધી: આહાર માર્ગદર્શિકા અમલીકરણ, ફૂડ એન્ડ ન્યુટ્રિશન બોર્ડ, ઇન્સ્ટિટ્યુટ ઑફ મેડિસિન પરની સમિતિનો અહેવાલ. નેશનલ એકેડમી પ્રેસ. books.nap.edu/books/0309041392/html/index.html
www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK235261/