પેસ્ટો - પોષણ અને આરોગ્ય લાભો

પેસ્ટો એ છે ચટણી જે લસણ, પાઈન નટ્સ, તુલસી, ચીઝ અને ઓલિવ ઓઈલ વડે બનાવવામાં આવે છે, જે મજબૂત, સમૃદ્ધ સ્વાદ બનાવે છે. તેનો ઉપયોગ મરીનેડ, ડીપ, સલાડ ડ્રેસિંગ, સેન્ડવીચ સ્પ્રેડ અને પાસ્તા અને પિઝા જેવી વાનગીઓ માટે ટોપિંગ તરીકે થાય છે. તે હોમમેઇડ અથવા પ્રિમેઇડ ખરીદી શકાય છે, સહિત કડક શાકાહારી જાતો તે પૌષ્ટિક ઘટકો સાથે બનાવવામાં આવે છે અને સંતુલિત આહારના ભાગ રૂપે તેનું સેવન કરી શકાય છે. ચટણી પોષણમાં ભિન્ન હોઈ શકે છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે, તે સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે તંદુરસ્ત ચરબી અને તેનો પણ એક ભાગ છે ભૂમધ્ય આહાર.

પેસ્ટો

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ

• ચટણી જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ડાયેટરી ફાઇબર અથવા ખાંડનો નોંધપાત્ર સ્ત્રોત નથી.
• એક ચમચીમાં 1 ગ્રામથી ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે.
• તે ઘણીવાર કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી સમૃદ્ધ ખોરાક સાથે જોડાય છે, જેમ કે સેન્ડવીચ, પિઝા અને પાસ્તા.

ચરબી

• પેસ્ટોમાં લગભગ 60% કેલરી ચરબીમાંથી આવે છે, જે ઓલિવ તેલ, ચીઝ અને પાઈન નટ્સ દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે.
• ત્યા છે એક ચમચી દીઠ 9.47 ગ્રામ ચરબીજેમાં સમાવેશ થાય છે:
• 5.63 ગ્રામ મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ.
• 1.53 ગ્રામ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ.
• 1.68 ગ્રામ બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ.
• તેમાં 2.56mg કોલેસ્ટ્રોલ પણ હોય છે.
• અમેરિકનો માટે યુએસ ડાયેટરી માર્ગદર્શિકા અનુસાર, દૈનિક કેલરીના 20% થી 35% ચરબીમાંથી આવવી જોઈએ.

પ્રોટીન

• ચટણી એ પ્રોટીન-સમૃદ્ધ ખોરાક નથી જેમાં એક ચમચી દીઠ માત્ર 1.38 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે.
• તે ઘણીવાર મસાલા તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, તે પ્રોટીનમાં વધુ પ્રમાણમાં અન્ય ખોરાકમાં સ્વાદ ઉમેરી શકે છે.

વિટામિન્સ અને ખનિજો

• પેસ્ટો સમાવે છે:
• 33.1 મિલિગ્રામ કેલ્શિયમ.
• 36.8 મિલિગ્રામ ફોસ્ફરસ.
• પોટેશિયમ 31.8mg.
• 9.76 મિલિગ્રામ મેગ્નેશિયમ.

આરોગ્ય લાભો

પેસ્ટોના કેટલાક સંભવિત સ્વાસ્થ્ય લાભો.

એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો

• લસણ, પાઈન નટ્સ, ઓલિવ તેલ અને તુલસીનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે એન્ટીઑકિસડન્ટોના.
• એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ શરીરને મુક્ત આમૂલ નુકસાન સામે રક્ષણ આપવામાં આવશ્યક ભૂમિકા ધરાવે છે, જે રોગ તરફ દોરી શકે છે.
• એન્ટીઑકિસડન્ટોથી ભરપૂર આહાર હૃદય રોગ અને કેન્સર જેવા વિવિધ રોગોનું જોખમ ઘટાડે છે.
• નિયમિત ધોરણે પેસ્ટો જેવા એન્ટીઑકિસડન્ટથી સમૃદ્ધ ખોરાક લેવાથી એન્ટીઑકિસડન્ટનું સ્તર વધી શકે છે.

કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર લાભો

• ઓલિવ તેલના સ્વાસ્થ્ય લાભોમાં હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડવું શામેલ છે.
• માર્જરિન, માખણ અને મેયોનેઝ જેવા ઉચ્ચ ચરબીવાળા ખોરાકને ઓલિવ તેલ સાથે બદલવાથી હૃદય રોગ અને સ્ટ્રોકના જોખમને ઘટાડવામાં મદદ મળી શકે છે.

કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે

• ચાર વિવિધ પ્રકારની ચરબી - સંતૃપ્ત, ટ્રાન્સ, મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી.
• સંતૃપ્ત ચરબી એલડીએલ/અસ્વસ્થ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધારી શકે છે.
• મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અને પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટ્સ જેવા કે પેસ્ટોથી સમૃદ્ધ ખોરાક લોહીમાં એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે અને એચડીએલ/સ્વસ્થ કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને સમર્થન આપે છે.

વજન વ્યવસ્થાપન

• પેસ્ટો સામાન્ય રીતે ભૂમધ્ય આહારમાં લેવામાં આવે છે અને તે પોષક જીવનશૈલીનો ભાગ બની શકે છે જે તંદુરસ્ત વજનને ટેકો આપે છે.
• સંશોધન દર્શાવે છે કે ભૂમધ્ય આહારને અનુસરવાથી વજન વ્યવસ્થાપનમાં લાંબા ગાળાના ફેરફારો થઈ શકે છે અને જાળવી શકાય છે.
• સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ પેસ્ટોમાં સોડિયમનો મોટો જથ્થો હોઈ શકે છે.
• લો-સોડિયમ આહારનું પાલન કરતી વ્યક્તિઓ અથવા હૃદયની દવાઓ લેતી વ્યક્તિઓએ આ ઉત્પાદનો લેતા પહેલા તેમના ડૉક્ટરની સલાહ લેવી જોઈએ.
• સોડિયમની માત્રાને નિયંત્રિત કરવા માટે, એક હોમમેઇડ રેસીપી બનાવવાનું વિચારો કે જેમાં મીઠું ઓછું વપરાય અને વ્યક્તિગત આહાર પસંદગીઓ સાથે સંરેખિત થાય.

પ્રકાર

• કરિયાણાની દુકાનો સામાન્ય રીતે અનેક વસ્તુઓ વહન કરે છે પેસ્ટોની જાતો.
• તુલસી એ મુખ્ય ઘટક છે પરંતુ કેટલીક જાતો અન્ય વનસ્પતિઓ સાથે બનાવવામાં આવે છે.
• પેસ્ટોમાં પરંપરાગત રીતે પરમેસન ચીઝ/દૂધના ઉત્પાદનો અને પાઈન નટ્સ/ટ્રી નટ્સ હોય છે જે સામાન્ય છે ખોરાક એલર્જન.
• આ ચટણી શાકાહારી-મૈત્રીપૂર્ણ ચટણી છે, પરંતુ વેગન ચીઝ અને ડેરી-ફ્રી વર્ઝન શોધી શકે છે.
• સંભવ છે કે ડેરી ઉત્પાદનો અને બદામથી એલર્જી ધરાવતી વ્યક્તિઓમાં એલર્જીક પ્રતિક્રિયા થઈ શકે છે.
• અખરોટથી એલર્જી ધરાવતી વ્યક્તિઓ પસંદ કરી શકે છે અખરોટ મુક્ત જાતો.

---

કન્સલ્ટેશનથી ટ્રાન્સફોર્મેશન સુધી

---

સંદર્ભ

Agnoli C, Sieri S, Ricceri F, et al. ભૂમધ્ય આહારનું પાલન અને EPIC-ઇટાલી સમૂહમાં વજન અને કમરના પરિઘમાં લાંબા ગાળાના ફેરફારો. ન્યુટ્રી ડાયાબિટીસ. 2018;8(1):22. doi:10.1038/s41387-018-0023-3

બોલિંગ, બ્રેડલી ડબલ્યુ એટ અલ. “ટ્રી નટ ફાયટોકેમિકલ્સ: રચના, એન્ટીઑકિસડન્ટ ક્ષમતા, બાયોએક્ટિવિટી, અસર પરિબળો. બદામ, બ્રાઝિલ, કાજુ, હેઝલનટ, મેકાડેમિયા, પેકન્સ, પાઈન નટ્સ, પિસ્તા અને અખરોટની પદ્ધતિસરની સમીક્ષા." પોષણ સંશોધન સમીક્ષાઓ વોલ્યુમ. 24,2 (2011): 244-75. doi:10.1017/S095442241100014X

બોવર, એલીસન, એટ અલ. "પરંપરાગત ભૂમધ્ય આહારમાં મળેલ પસંદ કરેલ રાંધણ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓના આરોગ્ય લાભો." ખાદ્ય વિજ્ઞાન અને પોષણમાં નિર્ણાયક સમીક્ષાઓ વોલ્યુમ. 56,16 (2016): 2728-46. doi:10.1080/10408398.2013.805713

Guasch-Ferré M, Liu G, Li Y, et al. યુએસ પુખ્ત વયના લોકોમાં ઓલિવ તેલનો વપરાશ અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર જોખમ. જે એમ કોલ કાર્ડિયોલ. 2020;75(15):1729-1739. doi:10.1016/j.jacc.2020.02.036

લિયુ, કિંગ, એટ અલ. "મસાલાની એન્ટિબેક્ટેરિયલ અને એન્ટિફંગલ પ્રવૃત્તિઓ." ઇન્ટરનેશનલ જર્નલ ઓફ મોલેક્યુલર સાયન્સ વોલ્યુમ. 18,6 1283. 16 જૂન. 2017, doi:10.3390/ijms18061283

માર્સેલિનો, ગેબ્રિએલા એટ અલ. "કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો, બળતરા અને આંતરડાના માઇક્રોબાયોટા પર ઓલિવ તેલ અને તેના નાના ઘટકોની અસરો." પોષક તત્વો વોલ્યુમ. 11,8 1826. 7 ઓગસ્ટ 2019, doi:10.3390/nu11081826

નિકાસ્ટ્રો, હોલી એલ, એટ અલ. "લસણ અને ડુંગળી: તેમના કેન્સર નિવારણ ગુણધર્મો." કેન્સર નિવારણ સંશોધન (ફિલાડેલ્ફિયા, પા.) વોલ્યુમ. 8,3 (2015): 181-9. doi:10.1158/1940-6207.CAPR-14-0172

સેસ્ટીલી, પિએરો, એટ અલ. "આરોગ્ય પર ઓસિમમ બેસિલિકમની સંભવિત અસરો: ફાર્માકોલોજિકલ અને ટોક્સિકોલોજિકલ અભ્યાસોની સમીક્ષા." ડ્રગ મેટાબોલિઝમ અને ટોક્સિકોલોજી પર નિષ્ણાત અભિપ્રાય વોલ્યુમ. 14,7 (2018): 679-692. doi:10.1080/17425255.2018.1484450

સન, લિયાંગઝી, એટ અલ. "પાઈન નટ પેપ્ટાઈડ્સમાં રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવા માટે ટ્રિપ્ટોફન લક્ષિત પલ્સ્ડ ઇલેક્ટ્રિક ફિલ્ડ ટ્રીટમેન્ટ." જર્નલ ઓફ ફૂડ બાયોકેમિસ્ટ્રી વોલ્યુમ. 44,6 (2020): e13224. doi:10.1111/jfbc.13224

યુએસડીએ ફૂડડેટા સેન્ટ્રલ. પેસ્ટો સોસ.