જલાપેનો મરી: લો-કાર્બ ફૂડ જે પંચને પેક કરે છે

જે વ્યક્તિઓ તેમના આહારમાં મસાલા કરવા માગે છે, શું જલાપેનો મરી પોષણ પ્રદાન કરી શકે છે અને વિટામિન્સનો સારો સ્ત્રોત બની શકે છે?

જલાપેનો મરી પોષણ

Jalapeños એ મરચાંના ઘણા પ્રકારોમાંથી એક છે જેનો ઉપયોગ ઉચ્ચારણ અથવા સજાવટ અને વાનગીમાં ગરમી ઉમેરવા માટે થાય છે. આ મરીની વિવિધતા સામાન્ય રીતે લણવામાં આવે છે અને વેચવામાં આવે છે જ્યારે તે ચળકતા ઘેરા લીલા રંગની હોય છે પરંતુ તે પરિપક્વ થતાં લાલ થઈ જાય છે. એક 14-ગ્રામ જલાપેનો મરી માટે નીચેની પોષણ માહિતી. (ફૂડડેટા સેન્ટ્રલ. યુએસ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર. 2018)

કેલરી - 4
ચરબી - 0.05 ગ્રામ
સોડિયમ - 0.4 - મિલિગ્રામ
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 0.5 ગ્રામ
ફાઇબર - 0.4 - ગ્રામ
ખાંડ - 0.6 - ગ્રામ
પ્રોટીન - 0.1 - ગ્રામ

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ

• જલાપેનો મરીમાં બહુ ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે અને તેનું પ્રમાણભૂત GI પદ્ધતિથી પરીક્ષણ કરી શકાતું નથી. (ફિયોના એસ. એટકિન્સન એટ અલ., 2008)
• 6-કપ સર્વિંગમાં 1 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અત્યંત નીચા ગ્લાયકેમિક લોડ ધરાવે છે, એટલે કે મરી લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને ઝડપથી વધારતા નથી અથવા ઇન્સ્યુલિન પ્રતિભાવને ઉત્તેજિત કરતા નથી. (મેરી-જોન લુડી એટ અલ., 2012)

ફેટ

• Jalapeños માં ચરબીનો ટ્રેસ જથ્થો હોય છે જે મોટે ભાગે અસંતૃપ્ત હોય છે.

પ્રોટીન

• મરી એ પ્રોટીનનો આગ્રહણીય સ્ત્રોત નથી, કારણ કે તેમાં કાપેલા જલાપેનોના આખા કપમાં એક ગ્રામ કરતાં ઓછું પ્રોટીન હોય છે.

વિટામિન્સ અને ખનિજો

• એક મરીમાં લગભગ 16 મિલિગ્રામ વિટામિન સી હોય છે, જે ભલામણ કરેલ દૈનિક ભથ્થા/RDAના લગભગ 18% છે.
• આ વિટામિન ઘણા આવશ્યક કાર્યો માટે મહત્વપૂર્ણ છે, જેમાં ઘા મટાડવું અને રોગપ્રતિકારક કાર્ય શામેલ છે, અને તે આહાર દ્વારા પ્રાપ્ત કરવું આવશ્યક છે. (નેશનલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ હેલ્થ ઑફિસ ઑફ ડાયેટરી સપ્લિમેન્ટ્સ. 2021)
• Jalapeños વિટામિન Aનો સારો સ્ત્રોત છે, જે ત્વચા અને આંખના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપે છે.
• 1/4 કપ કાતરી જલાપેનો મરીમાં, વ્યક્તિઓ પુરૂષો માટે ભલામણ કરેલ વિટામિન Aના આશરે 8% અને સ્ત્રીઓ માટે 12% મેળવે છે.
• Jalapeños વિટામિન B6, K અને Eનો સ્ત્રોત પણ છે.

આરોગ્ય લાભો

ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો કેપ્સેસિનને આભારી છે જે તે પદાર્થ છે જે મરીમાં ગરમી ઉત્પન્ન કરે છે, જેમાં મગજમાં તે સંકેતો પ્રસારિત કરતા ન્યુરોપેપ્ટાઇડને અવરોધિત કરીને પીડા અને ખંજવાળને દૂર કરવાનો સમાવેશ થાય છે. (એન્ડ્રુ ચાંગ એટ અલ., 2023)

દર્દ માં રાહત

• સંશોધન દર્શાવે છે કે કેપ્સાસીન - પૂરક અથવા સ્થાનિક મલમ/ક્રીમ - ચેતા અને સાંધાના દુખાવામાં રાહત આપી શકે છે. (એન્ડ્રુ ચાંગ એટ અલ., 2023)

હૃદય રોગનું જોખમ ઓછું કરો

• તંદુરસ્ત HDL કોલેસ્ટ્રોલના નીચા સ્તરો ધરાવતી વ્યક્તિઓનો અભ્યાસ, જેમને જોખમ છે કોરોનરી હૃદય રોગ/CHD, દર્શાવે છે કે કેપ્સાસીન સપ્લિમેન્ટ્સ CHD માટે જોખમી પરિબળોમાં સુધારો કરે છે. (યુ કિન એટ અલ., 2017)

બળતરા ઘટાડે છે

• માં વિટામિન સી મરી એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે, જેનો અર્થ છે કે તે ઓક્સિડેટીવ તણાવથી ક્ષતિગ્રસ્ત કોષોને રિપેર કરી શકે છે અને બળતરા ઘટાડી શકે છે.
• બળતરા અને તણાવ સ્થૂળતા, ડાયાબિટીસ અને કેટલાક કેન્સર જેવા ક્રોનિક રોગોમાં ફાળો આપી શકે છે. (નેશનલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ હેલ્થ ઑફિસ ઑફ ડાયેટરી સપ્લિમેન્ટ્સ. 2021)

એલર્જી

• ગરમ મરી મીઠી અથવા ઘંટડી મરી સાથે સંબંધિત છે અને નાઇટશેડ પરિવારના સભ્યો છે.
• આ ખોરાક માટે એલર્જી શક્ય છે પરંતુ દુર્લભ છે. (અમેરિકન એકેડેમી ઓફ એલર્જી અસ્થમા એન્ડ ઇમ્યુનોલોજી. 2017)
• કેટલીકવાર પરાગની એલર્જી ધરાવતી વ્યક્તિઓ વિવિધ પ્રકારના મરી સહિત કાચા ફળો અને શાકભાજી પર પ્રતિક્રિયા આપી શકે છે.
• જલાપેનો અને અન્ય ગરમ મરીમાં રહેલું કેપ્સાસીન ત્વચા અને આંખોને બળતરા કરી શકે છે, એલર્જી ન હોય તેવા વ્યક્તિઓમાં પણ.
• ગરમ મરીને હેન્ડલ કરતી વખતે મોજા પહેરવાની અને તમારા ચહેરાને સ્પર્શ કરવાનું ટાળવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
• જ્યારે પૂર્ણ થાય ત્યારે હાથ, વાસણો અને કામની સપાટીને સારી રીતે ધોઈ લો.

પ્રતિકૂળ અસરો

• જ્યારે તાજી હોય, ત્યારે જલાપેનો મરીમાં વિવિધ ગરમીનું સ્તર હોઈ શકે છે.
• તેઓ 2,500 થી 10,000 સુધીની છે સ્કોવિલે એકમો.

વિવિધતાઓ

• Jalapeños એ ગરમ મરીની એક જાત છે.
• તેઓ કાચા, અથાણાંવાળા, કેનમાં અથવા ધૂમ્રપાન કરેલા/ચીપોટલ મરીનું સેવન કરી શકાય છે અને તે તાજા અથવા તૈયાર કરતાં વધુ ગરમ હોય છે કારણ કે તેને સૂકવવામાં આવે છે અને સારવાર આપવામાં આવે છે.

સંગ્રહ અને સલામતી

• તાજા જલાપેનોને ઓરડાના તાપમાને થોડા દિવસો માટે અથવા લગભગ એક અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
• એકવાર જાર ખોલી લો, તેને રેફ્રિજરેટરમાં રાખો.
• મરીના ખુલ્લા કેન માટે, રેફ્રિજરેટર સ્ટોરેજ માટે કાચ અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો.
• દાંડી કાપીને અને બીજને બહાર કાઢીને તૈયાર કર્યા પછી મરીને સ્થિર કરી શકાય છે.
• ફ્રોઝન જલાપેનોસ અંદર શ્રેષ્ઠ છે શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તા માટે 6 મહિના, પરંતુ વધુ સમય માટે રાખી શકાય છે.

તૈયારી

• બીજ દૂર કરવાથી ગરમી ઓછી થઈ શકે છે.
• Jalapeños આખા અથવા કાતરી ખાઈ શકાય છે અને સલાડ, મરીનેડ, સાલસા અથવા ચીઝમાં ઉમેરી શકાય છે.
• કેટલાક મસાલેદાર કિક માટે સ્મૂધીમાં જલાપેનોસ ઉમેરે છે.
• તેઓનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓમાં વધારાની ગરમી અને સંવેદના માટે થઈ શકે છે.

---

ચિરોપ્રેક્ટિક, ફિટનેસ અને પોષણ

---

સંદર્ભ

ફૂડડેટા સેન્ટ્રલ. યુએસ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર. (2018). મરી, જલાપેનો, કાચા.

એટકિન્સન, એફએસ, ફોસ્ટર-પોવેલ, કે., અને બ્રાન્ડ-મિલર, જેસી (2008). ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અને ગ્લાયકેમિક લોડ મૂલ્યોના આંતરરાષ્ટ્રીય કોષ્ટકો: 2008. ડાયાબિટીસ કેર, 31(12), 2281–2283. doi.org/10.2337/dc08-1239

Ludy, MJ, Moore, GE, & Mattes, RD (2012). ઉર્જા સંતુલન પર કેપ્સાસીન અને કેપ્સીએટની અસરો: માનવીઓમાં અભ્યાસની જટિલ સમીક્ષા અને મેટા-વિશ્લેષણ. રાસાયણિક સંવેદના, 37(2), 103–121. doi.org/10.1093/chemse/bjr100

નેશનલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ હેલ્થ ઑફિસ ઑફ ડાયેટરી સપ્લિમેન્ટ્સ. (2021). વિટામિન સી: હેલ્થ પ્રોફેશનલ્સ માટે ફેક્ટ શીટ.

ચાંગ A, Rosani A, Quick J. Capsaicin. [અપડેટ 2023 મે 23]. માં: સ્ટેટપર્લ્સ [ઇન્ટરનેટ]. ટ્રેઝર આઇલેન્ડ (FL): StatPearls Publishing; 2023 જાન્યુઆરી-. અહીંથી ઉપલબ્ધ: www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK459168/

Qin, Y., Ran, L., Wang, J., Yu, L., Lang, HD, Wang, XL, Mi, MT, & Zhu, JD (2017). Capsaicin સપ્લિમેન્ટેશન નીચા HDL-C સ્તરો ધરાવતા વ્યક્તિઓમાં કોરોનરી હૃદય રોગના જોખમ પરિબળોમાં સુધારો કરે છે. પોષક તત્વો, 9(9), 1037. doi.org/10.3390/nu9091037

અમેરિકન એકેડેમી ઓફ એલર્જી અસ્થમા એન્ડ ઇમ્યુનોલોજી. (2017). નિષ્ણાતને પૂછો: મરીની એલર્જી.