મીઠાના વિવિધ પ્રકારો અને તેના ફાયદાઓ માટેની માર્ગદર્શિકા

તેમના આહારમાં સુધારો કરવા માંગતા વ્યક્તિઓ માટે, વિવિધ મીઠાના પ્રકારો જાણવાથી ખોરાકની તૈયારી અને આરોગ્યમાં મદદ મળી શકે છે?

મીઠાના પ્રકાર

મીઠું ખોરાકના કુદરતી સ્વાદને બહાર લાવે છે અને તેનો ઉપયોગ પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કરી શકાય છે. મીઠાના પ્રકારો રસોઈ, સ્વાદ અને આરોગ્ય માટે વિવિધ રંગો અને ટેક્સચરમાં આવે છે. ગુલાબી હિમાલયન મીઠું અને વિવિધ દરિયાઈ ક્ષાર જેવા નિયમિત ટેબલ મીઠાની સરખામણીમાં કેટલાકને આરોગ્યપ્રદ ગણવામાં આવે છે. કેટલીક વ્યક્તિઓ તેને પસંદ કરે છે કારણ કે મોટા ભાગના ઓછા પ્રોસેસિંગમાંથી પસાર થાય છે અને તેમાં મેગ્નેશિયમ અને પોટેશિયમ જેવા વધુ ટ્રેસ મિનરલ્સ હોઈ શકે છે. જો કે, બધા ક્ષાર મધ્યસ્થતામાં તંદુરસ્ત છે, કારણ કે સોડિયમ એ સંતુલિત આહારનો આવશ્યક ભાગ છે. માટે જરૂરી હોવા છતાં શરીરજ્યારે વધુ પડતું સેવન કરવામાં આવે ત્યારે સોડિયમ હાનિકારક બની શકે છે. ઑસ્ટ્રેલિયામાં ઉપલબ્ધ ઉપભોક્તા-ગ્રેડ ગુલાબી હિમાલયન દરિયાઈ ક્ષારનું પરીક્ષણ કરતા અભ્યાસમાં નક્કી કરવામાં આવ્યું છે કે આ પ્રકારના મીઠામાંથી ખનિજોના વધારાના સ્વાસ્થ્ય લાભો મેળવવા માટે, વ્યક્તિએ એટલું બધું લેવું જોઈએ કે તે શરીરમાં સોડિયમની માત્રાને ખતરનાક સ્તરે લઈ જાય. (ફ્લાવિયા ફાયેટ-મૂર એટ અલ., 2020)

સોલ્ટ

મીઠું એ સંયુક્ત તત્વોમાંથી બનેલું ખનિજ છે:

• સોડિયમ - Na
• ક્લોરિન -Cl
• એકસાથે, તેઓ સ્ફટિકીકૃત સોડિયમ ક્લોરાઇડ NaCl બનાવે છે.

મોટાભાગના મીઠાનું ઉત્પાદન બાષ્પીભવન કરાયેલ દરિયાઇ પાણી અને મીઠાની ખાણોમાંથી થાય છે. ખોરાકની તૈયારીમાં વપરાતા ઘણા ક્ષાર આયોડાઇઝ્ડ હોય છે. પોષણની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માટે વિવિધ શુદ્ધ મીઠાના ઉત્પાદનોમાં આયોડિન ઉમેરવામાં આવે છે. આયોડિન લેવાનું સ્તર જે ભલામણ કરેલ મૂલ્યોથી નીચે આવે છે તે ઉણપમાં પરિણમી શકે છે અને ગોઇટર વિકસી શકે છે. ગોઇટર હાઇપોથાઇરોડિઝમ સાથે સંકળાયેલ છે. (એન્જેલા એમ. લેઉંગ એટ અલ., 2021) આયોડિનનો અભાવ પણ વૃદ્ધિ અને વિકાસ પર પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે. (નેશનલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ હેલ્થ ઑફિસ ઑફ ડાયેટરી સપ્લિમેન્ટ્સ. 2023)

આરોગ્ય માટે આવશ્યક

મીઠું જીવન અને શ્રેષ્ઠ શારીરિક કાર્યને ટકાવી રાખે છે. સોડિયમ અને ક્લોરિન મહત્વપૂર્ણ તત્વો છે જે જાળવી રાખે છે:

• સેલ્યુલર સંતુલન
• પ્રસાર
• બ્લડ સુગર લેવલ

સોડિયમ એ ખનિજ અને ઇલેક્ટ્રોલાઇટ છે. સામાન્ય ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સમાં પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ અને બાયકાર્બોનેટનો સમાવેશ થાય છે. પર્યાપ્ત સોડિયમ સ્તરો વિના, મગજ શરીરના બાકીના ભાગોને યોગ્ય રીતે કાર્ય કરવા માટે જરૂરી આવેગ મોકલી શકતું નથી. જો કે, વધુ પડતું મીઠું ખાવાથી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ થઈ શકે છે.

• મીઠા પ્રત્યે સંવેદનશીલ વ્યક્તિઓમાં વધુ મીઠું લેવાથી બ્લડ પ્રેશર વધી શકે છે.
• ડૉક્ટરો સામાન્ય રીતે ભલામણ કરે છે કે હાઈપરટેન્શન ધરાવતી વ્યક્તિઓ સોડિયમનું સેવન ઓછું કરે છે અથવા ઓછા-સોડિયમ આહારનું પાલન કરે છે.
• એલિવેટેડ સોડિયમ સ્તરો પણ પાણીની જાળવણીનું કારણ બને છે - એક રક્ષણાત્મક પ્રતિભાવ માનવામાં આવે છે કારણ કે શરીર સંતુલન જાળવવા માટે લોહીમાં સીરમ સોડિયમ સ્તરની સાંદ્રતાને નિયંત્રિત કરવાનું કામ કરે છે.
• જો સ્તર ખૂબ ઊંચું હોય, તો સ્થિતિ તરીકે ઓળખાય છે હાયપરનેટ્રેમીઆ વિકાસ કરી શકે છે, જેનું કારણ બની શકે છે:
• અતિશય તરસ
• ઉલ્ટી
• અવારનવાર પેશાબ થવો
• અતિસાર
• સોડિયમનું સ્તર ખૂબ ઓછું છે જે પરિણમી શકે છે હાયપોનેટ્રેમિયા, જેનું કારણ બની શકે છે:
• થાક
• નબળાઈ
• મૂંઝવણ

રક્ત પરીક્ષણ નક્કી કરશે કે સીરમમાં સોડિયમની સાંદ્રતા વધારે છે, ઓછી છે કે સામાન્ય છે. (યુએસ નેશનલ લાઇબ્રેરી ઓફ મેડિસિન. મેડલાઇનપ્લસ. 2022)

• એક ચમચી મીઠું લગભગ 2,360mg સોડિયમ ધરાવે છે. (યુએસ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર. ફૂડડેટા સેન્ટ્રલ. 2020)
• મીઠાના વિવિધ પ્રકારો હોવા છતાં, તે બધામાં લગભગ સમાન માત્રામાં સોડિયમ હોય છે.

પ્રકાર

પુખ્ત વયના લોકો દ્વારા સરેરાશ સોડિયમનું સેવન દરરોજ આશરે 3,393mg છે, જે 2,000-5,000mgની વચ્ચે છે. માર્ગદર્શિકા દરરોજ મહત્તમ 2,300mg લેવાની ભલામણ કરે છે. (યુએસ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ હેલ્થ એન્ડ હ્યુમન સર્વિસ અને યુએસ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર. 2020) શું બિનઆરોગ્યપ્રદ આહાર પસંદગીઓ જેવી કે પ્રોસેસ્ડ ફૂડ અથવા રસોઈ કરતી વખતે સોડિયમની સામગ્રીની ખોટી જાણકારી હોય, અમેરિકન હાર્ટ એસોસિએશનના સર્વેક્ષણમાં દર્શાવવામાં આવ્યું હતું કે અડધાથી વધુ ઉત્તરદાતાઓએ અચોક્કસપણે જણાવ્યું હતું કે દરિયાઈ મીઠામાં ટેબલ મીઠું કરતાં સોડિયમનું પ્રમાણ ઓછું છે. (અમેરિકન હાર્ટ એસોસિએશન. 2024)

શુદ્ધ - ટેબલ મીઠું

રિફાઇન્ડ/આયોડાઇઝ્ડ મીઠું બારીક દાણાદાર અને સામાન્ય રીતે રસોઈમાં વપરાય છે. આ પ્રકાર અશુદ્ધિઓને દૂર કરવા અને વિશિષ્ટ ક્ષારમાં જોવા મળતા ખનિજોને દૂર કરવા માટે અત્યંત શુદ્ધ છે. કારણ કે મીઠું ઝીણું હોય છે, મીઠું ગંઠાઈ ન જાય તેની ખાતરી કરવા માટે એન્ટી-કેકિંગ એજન્ટો ઉમેરવામાં આવે છે. કેટલાક ટેબલ સોલ્ટમાં ખાંડ અને અન્ય ઉમેરણો પણ ઉમેરવામાં આવે છે.

• શુદ્ધ ટેબલ મીઠું લગભગ 97-99% સોડિયમ ક્લોરાઇડ (NaCl) છે.
• આયોડિનની ઉણપને રોકવા માટે આયોડિન ઉમેરવામાં આવે છે.
• જે વ્યક્તિઓ સોડિયમનું સેવન ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરે છે પરંતુ આયોડિનનું સ્તર પૂરું કરે છે તેઓ ઇંડા, ડેરી ઉત્પાદનો અને માછલી જેવા ખોરાક સાથે આમ કરી શકે છે.

કોશર

કોશેર મીઠું બરછટ અને ફ્લેકી છે અને વાનગીઓ અને પીણાંમાં ભચડ ભચડ અવાજવાળું ટેક્સચર ઉમેરી શકે છે. શુદ્ધ કોશર મીઠામાં એન્ટી-કેકિંગ એજન્ટો અને આયોડિન જેવા ઉમેરણો હોતા નથી. મીઠાના સ્ફટિકોનું કદ ભેજને બહાર કાઢવા માટે આદર્શ છે.

• પ્રતિ ચમચી, કોશર મીઠામાં સામાન્ય રીતે 1 ચમચી ટેબલ સોલ્ટ કરતાં ઓછું સોડિયમ હોય છે.
• કારણ કે તેમાં બરછટ અનાજ હોય ​​છે, માપવાના ચમચીમાં ઓછું મીઠું બંધબેસે છે.

દરિયાઈ મીઠું

દરિયાઈ મીઠું બાષ્પીભવન પામેલા દરિયાઈ પાણીમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે અને સૂક્ષ્મ અનાજ અથવા મોટા સ્ફટિકો તરીકે આવે છે. ઉદાહરણોમાં શામેલ છે:

• કાળો સમુદ્ર
• સેલ્ટિક
• ફ્રેન્ચ – ફ્લેર ડી સેલ
• હવાઇયન સમુદ્ર મીઠું

દરિયાઈ મીઠામાં આયર્ન, પોટેશિયમ અને જસત જેવા ખનિજોની ટ્રેસ માત્રા હોઈ શકે છે, જે રસોઈમાં વિવિધ સ્વાદ પેદા કરી શકે છે પરંતુ સામાન્ય વપરાશ સાથે કોઈ વધારાના સ્વાસ્થ્ય લાભો નથી. કેટલાક દરિયાઈ ક્ષારમાં માઇક્રોપ્લાસ્ટિક્સની માત્રા પણ હોઈ શકે છે. જો કે, સંશોધન સૂચવે છે કે આ રકમ જાહેર આરોગ્યની ચિંતાઓ માટે ખૂબ ઓછી છે. (અલી કરમી એટ અલ., 2017)

હિમાલય ગુલાબી મીઠું

હિમાલયન ગુલાબી મીઠાનું ખનન પાકિસ્તાનમાં લાલ મીઠાની શ્રેણીમાં થાય છે, જે વિશ્વની બીજી સૌથી મોટી મીઠાની ખાણ છે અને પેરુના એન્ડીઝ પર્વતોમાં છે. આયર્ન ઓક્સાઈડની ટ્રેસ માત્રા મીઠાને ગુલાબી બનાવે છે. તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે રસોઈના અંતે સ્વાદ અને ક્રંચ ઉમેરવા માટે થાય છે. હિમાલયન મીઠું તેના સ્વાસ્થ્ય લાભો અને ખનિજ ગુણધર્મો માટે લોકપ્રિય છે. જો કે, અન્ય પ્રકારો પર હિમાલયન મીઠાનો ઉપયોગ કરવાથી કોઈ જાણીતું સ્વાસ્થ્ય લાભ નથી. સંશોધકોએ તારણ કાઢ્યું હતું કે ઉચ્ચ પોષક તત્ત્વો દ્વારા પૂરા પાડવામાં આવતા સંભવિત સ્વાસ્થ્ય લાભોનો ઉપયોગ મોટા પ્રમાણમાં સોડિયમ દ્વારા કરવામાં આવશે. (ફ્લાવિયા ફાયેટ-મૂર એટ અલ., 2020)

સબટાઇટલ્સ

મીઠાના અવેજીમાં અમુક અથવા તમામ સોડિયમ અને પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ અથવા અન્ય ખનિજો હોય છે. અવેજી અડધા સોડિયમ ક્લોરાઇડ અને અડધા પોટેશિયમ ક્લોરાઇડ હોઈ શકે છે. મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ/એમએસજીનો પણ વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. એક અધ્યયનમાં જાણવા મળ્યું છે કે MSG સાથે મીઠાનું સ્થાન લેવું સલામત અને મીઠાના સ્વાદ સાથે તુલનાત્મક છે. (જેરેમિયા હલિમ એટ અલ., 2020) વ્યક્તિઓ ઘણીવાર સોડિયમ-પ્રતિબંધિત આહાર પર અવેજીનો ઉપયોગ કરે છે પરંતુ આ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરતા પહેલા તેમના ડૉક્ટર સાથે તપાસ કરવી જોઈએ, ખાસ કરીને જો તેઓને કિડનીની સ્થિતિ હોય.

---

શરીર સંતુલિત - ચિરોપ્રેક્ટિક + ફિટનેસ + પોષણ

---

સંદર્ભ

Fayet-Moore, F., Wibisono, C., Carr, P., Duve, E., Petocz, P., Lancaster, G., McMillan, J., Marshall, S., & Blumfield, M. (2020) . ઓસ્ટ્રેલિયામાં ઉપલબ્ધ ગુલાબી મીઠાની ખનિજ રચનાનું વિશ્લેષણ. ખાદ્ય પદાર્થો (બેઝલ, સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડ), 9(10), 1490. doi.org/10.3390/foods9101490

Leung, AM, Braverman, LE, & Pearce, EN (2012). યુએસ આયોડિન ફોર્ટિફિકેશન અને સપ્લિમેન્ટેશનનો ઇતિહાસ. પોષક તત્વો, 4(11), 1740–1746. doi.org/10.3390/nu4111740

નેશનલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ હેલ્થ ઑફિસ ઑફ ડાયેટરી સપ્લિમેન્ટ્સ. (2023). આયોડિન: વ્યાવસાયિકો માટે ફેક્ટ શીટ. માંથી મેળવાયેલ ods.od.nih.gov/factsheets/Iodine-HealthProfessional/

યુએસ નેશનલ લાઇબ્રેરી ઓફ મેડિસિન. મેડલાઇનપ્લસ. (2022). સોડિયમ રક્ત પરીક્ષણ. માંથી મેળવાયેલ medlineplus.gov/lab-tests/sodium-blood-test/

યુએસ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર. ફૂડડેટા સેન્ટ્રલ. (2020). મીઠું. માંથી મેળવાયેલ fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1112305/nutrients

યુએસ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ હેલ્થ એન્ડ હ્યુમન સર્વિસ અને યુએસ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર. (2020). 2020-2025 અમેરિકનો માટે આહાર માર્ગદર્શિકા. માંથી મેળવાયેલ www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf

અમેરિકન હાર્ટ એસોસિએશન. (2024). સી સોલ્ટ વિ. ટેબલ સોલ્ટ (સ્વસ્થ જીવન, અંક. www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sodium/sea-salt-vs-table-salt

Karami, A., Golieskardi, A., Keong Choo, C., Larat, V., Galloway, TS, & Salamatinia, B. (2017). વિવિધ દેશોના વ્યાપારી ક્ષારમાં માઇક્રોપ્લાસ્ટિક્સની હાજરી. વૈજ્ઞાનિક અહેવાલો, 7, 46173. doi.org/10.1038/srep46173

હલિમ, જે., બૌઝારી, એ., ફેલ્ડર, ડી., અને ગિનાર્ડ, જેએક્સ (2020). ધ સોલ્ટ ફ્લિપ: "તમારા માટે વધુ સારા" ખોરાકમાં મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ (MSG) વડે મીઠું (અને સોડિયમ) ઘટાડાનું સંવેદનાત્મક શમન. જર્નલ ઓફ ફૂડ સાયન્સ, 85(9), 2902–2914. doi.org/10.1111/1750-3841.15354